第28章 天妇罗之祭03（1 / 2）

“若菜，你说的话很有哲理啊。”徐航赞道。

若菜的脸又红了：“我没有那么厉害，是二伯伯教我的，他还说要让技艺纯熟，唯一的方法就是每时每刻地用心练习。”

正说着，小野泓二走了进来：“若菜，时间差不多了，你去煮寿司饭。我来处理这些鲆鱼，阿南，你去揉搓那个盆里的章鱼，它们沉睡了半天，身体已经变软了，记住要集中精神，反复揉搓，直到我让你停下来为止。”

徐航看了看木盆里微微蠕动的章鱼，将手伸进那一大团滑腻间开始揉搓。小野泓二从案板边取下一把柳刃刀和一把出刃刀，开始处理鱼。

“阿南，鲆鱼要用五枚卸的手法，看着，最重要的是不能伤到鱼肉，也不能出现多余的刀痕。”小野泓二开始示范卸鱼和切鱼的手法。

正端着竹屉往铁羽釜里倒米的若菜，听到小野泓二对徐航说的话，悄悄朝他竖了大拇指。徐航会意，朝她眨眨眼，表示自己听得很认真。

“阿南，切鱼时，手要稳，气息要沉，眼睛要看准鱼肉的纤维走势，一旦入刀，绝不能后退，行刀的顺序不能乱，必须从刀刃根部到尖部，一气呵成。”

小野泓二说话间，已经将手上的鲆鱼卸成五枚，淡黄色的鱼肉散发着生命的新鲜气息。

“阿南，季节和时间不同，鱼类的生长状态也会完全不同，从下个月开始，白肉鱼中的王者要从这些牙鲆变成黄盖鲽了。”小野泓二继续说道，“白肉鱼滋味纤细，金枪鱼脂肪厚重，鲍鱼软嫩，新乌贼甘甜，章鱼香醇，文蛤鲜滑，水松贝淡韧，海胆浓厚，不同的海产都有各自独有的妙处，一个好的寿司匠人就是要把握住其中微妙的差别，呈现出每种食材的味之巅峰。”

“师父，我什么时候能学做寿司呢？”徐航问道。

小野泓二摇摇头：“以前你不想学，连我的话都不想听。现在你想学了，但时光早已流逝不返。我一生沉浸于寿司之道，专研出了‘寿司十四技’，分别是：‘1鉴别、2刀切、3开壳、4腌制、5熏烤、6炊煮、7捏握、8浸渍、9炖煮、10揉搓、11翻炒、12烘焙、13卷制、14烤制。’如果你从7岁开始认真学，那么到今天正好十年，本应可以出师了……”

“二伯伯，阿南哥也不是什么都没学啊，你那十四技里面，他至少也学了好几样嘛，再说还有我，我也学了七八样，我和他加起来差不多也快学全了啊。”若菜见小野泓二神色苍凉，连忙接话道。

“若菜，你是个好孩子，可惜你是个女孩……”小野泓二叹道。

“二伯伯，没关系啊，反正我都是在后厨帮忙的，你早点教会阿南哥，以后他就可以去前面的寿司台帮你了啊。”若菜说着将铁盖扣在羽釜上，又在铁盖上又压上了木盖，最后她将一口装满清水的深底锅放在了木盖上。

徐航看着若菜的这番举动，好奇道：“若菜，煮米饭的锅上要压这么多东西啊？”

“啊？阿南哥，你连这个都忘记了吗？寿司饭一直都是这样煮的啊，上方的压力够大，煮出来的米饭才会非常松软啊。”若菜惊讶地回答道。

“哦……我的脑子好像很混乱啊，很多事情都不记得了。”徐航说道。