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殷夫人听着图南的话，将晒干之后又泡软的荷叶拿过来，却摸不清楚图南想要拿这荷叶做什么。图南自从发现了荷叶，就摘了许多，全都晒干了存起来，本想着做叫花鸡荷叶鸡用的，准备材料的时候才想起殷商这里没有锡纸，便决定改良一下，做个荷叶盐焗鸡！ 图南在殷商发现了沙姜，沙姜晒干磨成粉就是沙姜粉，味道浓烈，远胜过一般的辣椒粉，也是做盐焗鸡的主要调料，这次众人拿过来的鸡的年龄各不相同，图南选的是大约六七个月大的土鸡，太嫩了做出来会很绵很柴，太老了肉质又硬，六七个月大的刚好。 取出内脏、清洗干净之后，用沙姜粉、盐和油调一个料汁，在鸡的身上涂抹均匀。最合适的是花生油，但花生是外来种，如今的殷商没有花生，花生油就更没有了，句芒种出来的一小株花生也指望不上，图南就用的芝麻香油。 洗干净的土鸡需要把表皮的水分擦干，这样能更好地挂住料汁，腌制得更透，用料汁均匀涂抹鸡的身体，给它做个全套马杀鸡，黄栀子泡水可以给鸡上色，焗出来的色泽更加诱人。 调料抹匀之后，把鸡爪塞到掏空的鸡肚子里去，形状更规整，把表皮微微晾干，这样焗出来的鸡皮会更脆，吃起来也有种独特的干香。 晾干表皮的鸡，料汁已经入味，再在肚子里放些打成葱结的葱，更好地去腥，取出晒干泡软的荷叶，剪去粗硬的荷叶梗，裁成两片，仔细地把鸡包裹住，图南为了更好地锁住香气和鸡肉的水分，又在外面多包了一层荷叶，最后，用柔韧的茅草当绳子，绕一圈，固定住。 鸡备好，紧接着便是炒盐了，用的是粗盐，因为粗盐导热更快，价格也更低廉。第一次炒的时候需要多炒一些时间，把水分蒸干，盐可以反复使用，最好用铁锅，所以图南拿出了星际运来的漆黑大铁锅炒盐。 盐炒热之后，放入桂皮、八角、花椒、香叶等香料增加香气，盐粒在锅中跳动，代表温度足够，就可以开始下一本工序。 殷商时期砂锅已经应用广泛，将炒热的盐盛到砂锅底部，铺个底，然后将用荷叶包裹好的鸡放在砂锅中央，倒入剩余的盐，将整只鸡全部淹没，砂锅放在灶台烧上五六分钟就可以关火，借由盐的热力和剩下的温度将鸡肉慢慢焗熟焗透，便可以静待美味出锅啦！ 第28章鸡丝凉面 众人从闻到沙姜粉那股浓郁刺鼻的味道时，就觉得这菜怕是不简单，腌制的时候，居然还得用上金贵的芝麻油，这菜可是大手笔啊！ 这芝麻香油独特的香气一下子将所有人都给迷住了，而那沙姜粉刺激辛辣的气味伴随着芝麻香油温润绵长的香气，再加上那白得欺霜赛雪的雪花盐，三者调和之后，抹在鸡身上，一时间，还没开始做呢，那香味都飘了好远。 小伙子们本来还在趁着妇女们做菜的功夫自觉加班，把晒好的盐分装起来，便于售卖，这是图南想出来的法子，一小包一小包，全都是定量的，买卖算价钱的时候更方便，看着量不多，却能用很久，加上盐田法极大地降低了成本，便是再穷困的人家，多干些活也都能买得起，需要用的时候拆开一包就行，其余的密封放着也不怕受潮。 此刻闻到了香味，以李狗为首的众多小伙子们，不由自主地慢下了手中的活计，一个个地都探着脑袋往里头瞧呢！ 李狗作为众人中的小头目、主心骨，胆子大，人也皮，已经悄悄地把半个身子都快侧了过来，结果被胖大娘一个眼刀就给吓退了，小伙子见状不对，纷纷如鸟兽散。 小插曲之后，图南接着给众人示范，而众人看着图南用那晒干之后又泡软的荷叶包着鸡，更觉得这做法实在是新鲜。好在如今是盛夏，日头又毒，图南准备的荷叶很多，倒也不怕不够用。 而等到图南拿出来那口硕大无朋的漆黑铁锅，乖乖，这是什么厨具，竟然闻所未闻，见所未见！ 再看到图南跟不要钱一样用了那样多的粗盐去做这鸡肉，众人更是目瞪口呆，即使图南说了，等雪花盐上市了，这粗盐的价格就能逐步降下来，而且这粗盐能够反复使用，不算浪费，众人往那砂锅里倒盐去焗这鸡肉的时候，也是手抖得厉害，却又不得不控制住自己，不然盐撒出来了可更得心疼死！ 等到所有的适龄的六七个月大的鸡全被做成了荷叶盐焗鸡，在砂锅里等着时间和温度酿成美味的时候，图南便开始磨刀霍霍，向着那些小嫩鸡和已然年龄大了的公鸡了。 众人杀鸡的时候才发现，居然有两个败家的小伙子还抓了下蛋的母鸡来，图南还没来得及回绝，胖大娘当即就把这俩小伙子给训了一顿，让他们把母鸡带回去。 两个小伙子只能又拎着鸡，灰溜溜跑回去，却带了攒了很久才攒下来的鸡蛋，红着脸交给图南。 小子受看着这样多的壮小伙子围着娘亲，居然莫名其妙升起危机感来，颇为乖巧地在图南身边围着转，见到有男人靠近图南，就开始甜甜地对着那人道：“我娘亲在忙，你找她有什么事情嘛？” 却没成想这些小伙子对图南只有敬仰、钦佩，并无爱慕之心，人人都喜欢那月亮，可想摘月亮的却没几个，有点皎洁的月光照在身上就已然心满意足了。 而这些小伙子每每和图南说话，都要红着脸，也只不过是因为和女生接触得太少，再加上图南长得实在是好，爱美之心人皆有之罢了。 小子受也渐渐察觉到这些男的好像没什么威胁，突然觉得自己刚刚像个斗鸡一样的行为太没面子啦！如今正悄悄地坐在一旁晃悠着小短腿，看着图南做菜，只当做无事发生。 闪电貂看着小子受像一头看管着自己的珍宝的小龙崽崽那样看着图南，一时间发笑：这个幼崽倒还挺可爱的嘛！ 没被选上做荷叶盐焗鸡，被剩下来的公鸡，用来做鸡公煲再合适不过，不过如今配料不齐，生抽老抽耗油是一概没有，即便勉强做出来，滋味怕是也要大打折扣，图南对于菜肴的要求颇高，便决定先暂时不做这鸡公煲了，用这公鸡做个盛夏时节最为清爽适口的鸡丝凉面给众人尝鲜。 鸡丝凉面里的鸡丝，一般选用的是鸡胸肉，不过图南此刻就没这么高的要求了，直接用的整只全鸡。 水中下入葱姜蒜去腥，清洗干净、去掉内脏的鸡，先凉水下锅，去除血水，然后再次清洗干净，下入锅中，炖煮大约二十分钟，筷子能够轻松插进最肥厚的鸡腿肉时，就说明已经成熟。捞出之后，放入冰凉的井水中降温，这一步是为了让鸡皮紧缩，变得更脆。 在凉水之中浸泡之后，将整只鸡捞出，顺着鸡肉的纹理，撕成细丝，就
