第一百一十七章 制作酸菜鱼（5/5求订阅！）（2 / 2）

果然，买来的酸菜并没有想象中的完美，盐和酸菜的比例有些失衡。

“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差，存放环境也至关重要，就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻，这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐，这一点不用担心。”一边给冰尸解释，一边将酸菜放入锅中焯水，然后再捞出备用。

冰尸听得非常认真。

所有准备工序完成，陈冲进入烹饪阶段，先将锅里的水渍烧干，然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。

“老板，咱们家里的油不是没用完吗？”冰尸注意到灶台上放着的半桶油，不解的问道。

“我手中的这瓶是大豆油，这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼，甚至因为大豆的缘故，所以用在酸菜鱼里面的时候，比酱油更美味。当然了，如果没有大豆油也可以用色拉油代替，但之后则需要加入极少量的酱油提鲜，口感方面会差一些。”陈冲很有耐心的讲解。

“冰冰知道了。”冰尸也没闲着，见最开始烧好的开水晾温之后，便将其倒入酸菜坛中，最后合上盖子。

趁着热油的功夫，陈冲从冰柜里拿出早就准备好的姜蒜沫，以及今早刚买的小葱与泡椒。小葱洗净不用切，直接打个结就可以了，这样在保证有葱味的前提下，还不会使其在热油中四散。至于泡椒则要切段，半公分左右的长度即可。

当油温升至七成热时，便将葱姜蒜与泡椒一起下锅煸炒出香，这个过程会很快，避免葱姜蒜因为过度高温导致颜色与味道质变。

接着放入早就准好的鱼头与鱼骨炒制变色，再将沥干水的酸菜倒入锅中一起炒，让酸菜最大化释放出独特的酸味。

“闻着好香啊。”冰尸极为享受的抽动鼻尖。

“你..能吃这些？”陈冲狐疑一句，毕竟对方可是一具尸体。

“不能呢。”冰尸委屈的摇摇头，旋即舌头哧溜一滑，道，“我只能吃..呃..吃别的东西。”

陈冲下意识打了个冷颤，没有追问，赶紧岔开话题，“配料炒好之后加入清水烧开，再转中火煮个二十分钟左右，直到鱼汤浓白。”

哐。

盖上锅盖，陈冲抽出一支香烟，一边点火，一边往前堂走去。

冰尸无法接触阳光，所以摆放黑板、高低凳的工作还是需要自己动手。

“老板，需要冰冰帮你揉揉肩膀吗？”冰尸双手合十放在胸前，满脸期待。

“不用。”

陈冲头也不回的说了一句，赶紧走到阳光下驱散体内的寒气。也不知是否错觉，刚才冰尸舔嘴的动作总感觉让人不寒而栗。

该不会..她想吃了自己吧？

（未完待续..）