76 成功的第一天试运营（2 / 2）

“今天是我们十里香第一天试运营，客人还不多，葛院长的预订没问题，你们是中午过来呢，还是晚上过来？”

“明天的手术排得很紧，只能晚上过来了，而且时间可能会稍晚一点儿。”

“晚一点也没关系，我们会提前准备好。”

刚把秦主任等人送走，时间不长，丁芸芸就打来了电话：“雷总，明天中午，我们潘总还来你这儿吃饭，大约五六个人，预定银锅，应该没有问题吧？”

雷啸尘说道：“银锅的话，我们一天最多预订两桌，你这是最后一桌，没问题，欢迎潘总明天莅临。”

金锅和银锅的定价太高，就算没有预订限制，每天能够接到的预定数量肯定也是有限的。所以，秦丹青决定，等旗舰店开业之后，会设置每天金锅和银锅的预定数量限制。

雷啸尘也把这一策略用在了这家小店上，他的规定是：金锅每天的预订数量只有一桌，银锅的预订数量每天只有两桌。

物以稀为贵，越是得不到的和难以得到的，人们才会趋之若鹜。若是唾手可得的话，就算是再珍贵的宝物，也没人会在意的。

今天才第一天开业，就接到了两桌的银锅预定。得知这个消息之后，曲悠悠和白谷青都很振奋，工作起来更是干劲十足。

雷啸尘同样很开心，他也没有想到，第一天开业就有潘子辉和葛院长这样的高端顾客上门。

他对自己的火锅配方有着十足的信心，相信不管是什么人只要吃过一次之后，肯定都抵挡不住美食的诱惑，必定会再次上门。店里只要有第一桌高端顾客上门，那就一定能够在很短的时间之内，在高端顾客的圈子里传播开来，他以后也就不用担心没有高端顾客登门了。

晚上的生意比中午又有了明显的好转，今天晚上一共接待了9桌客人，第1天的试运营非常成功。

除了潘子辉这一桌之外，其他的顾客，全部都点的是普通锅，普通锅全天的总营业额是8000元出头。潘子辉这一桌点的是铜锅，最后结账是1万元多一点，最后只收了1万元。

也就是说，第1天试营业的总营业额，竟然达到了惊人的18，000元！

雷啸尘付出的食材成本，连2000元都不到，当天的毛利润超过了16，000元，对于一个小店来说，这样的毛利润实在是太惊人了。

过段时间，等到口碑传播出去之后，高端顾客的数量必然会越来越多，店里的毛利润必然还会呈现出爆炸式的增长。

晚上打烊之后，坐进出租车里，雷啸尘突然想起来，今天对六大头的诅咒还没有开始执行。

六大头的脚脖子被汽车压断后，肯定会在医院里呆上很长一段时间，近期应该没有精力找他的麻烦。但雷啸尘还是想尽快解决这个问题，不把这个麻烦拖后。