第425章 五骨高汤（1 / 2）

呜呜呜……

小导演晃了晃脑袋，紧跟着把这些画面祛除脑后，小导演吃惊的咀嚼着嘴里的馄饨，这馄饨太好吃了，好吃到小导演恨不得连舌头一起吞下去。

这馄饨有三好，第一皮好，这皮劲道却不硬，麦香四溢，绝对不是一般的小麦可以做成。

第二：肉好，这馄饨用的是猪肉，肥而不腻，既有嚼劲，又不塞牙，入口即化，肉味十足。

第三：汤好，是不是一碗好馄饨，其实从汤中就能看出一二，一碗好馄饨用的汤，绝对要用最上好的骨头汤，可是宋子航这碗馄饨用的骨头汤头，简直鲜美无比。

如此三好凑在一起，直接把这碗普通的猪肉馅馄饨衬托成了世界上最美味的食物，简直太好吃了！

小导演想着，却不知道自己竟然都猜对了，宋子航的这碗馄饨确实是下了功夫的，首先说这馄饨皮，馄饨皮用的面乃是三合面粉，何为三合面粉，这倒不是一个品牌，而是一个面粉的工艺，这三合面粉的制作是选取三个最顶尖的面粉，按照一定比例混合而成。

这其中选取的面粉有法国面粉，法国面粉更加白皙，在颜色上给人一种很好吃的感觉，第二个选取的是华夏河套面粉，华夏的河套面粉更加劲道，第三个是哈萨克斯坦面粉，这种面粉更加细腻，所以把这三种面粉按照一定的比例来调配，就可以做出一种劲道，颜色白皙，并且吃起来很细腻的三合面粉。

这样讲究的一份面粉摆在面前，你就是想做的不好吃，都不可能。

其次就是馄饨中的猪肉，这猪肉选取的都是散养的溜达猪的后腿肉为原材料，溜达猪也就是咱们所说的跑山猪，饲养者在养猪的时候，并不是用圈养，而是在一座山头之上，用铁丝网绕出一个很大的地盘，然后每天猪都可以在这样的环境中生产，这种猪养起来一般不喂饲料，全都是五谷杂粮喂养大，猪肉味道很浓郁。

而且由于这种猪每天可以在山上溜达个够，因此这猪的运动量很足，尤其是猪后腿得到了充分锻炼，这块肉显得更加香嫩，有劲道。

选取这种猪后腿肉作为原料之后，并不是一下子就大功告成了，制作的时候也非常讲究。

这种猪肉买的时候选取现杀的猪肉，不过这种猪肉却不能立刻吃，必须在家放置一到两天，进行排酸，排酸好了之后，在做馅之前，要用擀面杖在猪肉上好好擀一擀，直接压碎猪肉内的粗纤维，紧跟着用菜刀拍打猪肉，等到整个猪肉内的粗纤维，以及连接都拍碎了之后，就可以剁陷了。

剁陷的时候讲究的是快准狠，要把肉馅，剁碎，跺烂，紧跟着就是撒调料，対陷进行喂味，等一切都做好了，在再肉馅上撒一层葱末。

这撒葱末其实也很讲究，葱末要选用葱的中间段也就是葱白，剁成小丁，撒在猪肉上，有些人包饺子，或者馄饨的时候，喜欢把葱跟肉提前混合搅拌，这可要不得，因为葱中有一种化合物跟肉中的一种化合物会互相反应，从而使馅料变了味，因此，记住了做馄饨，饺子，包子的时候，葱都是现包现放，不然可就走了味了。

至于第三点汤，这个也是很关键的，不论是面条，还是馄饨，这种带汤的食物，一定要注意汤头，这个汤就能占据这样美食一半的评价。