第91章 鱼香肉丝（1 / 2）

“阿兄，你怎么才回来呀？”

唐果从围屏后跑出来，一把抱住了阿兄的双腿。

“你阿兄行侠仗义去了！”

唐云伸手捏捏妹妹的脸，笑道。

“那怎么不带果儿去？”

小妮子仰着粉雕玉琢的脸蛋，有些不满地道，“果儿也要跟阿兄去行侠仗义！”

“好，下次阿兄带你去！只要你乖乖听阿兄的话！”

唐云哈哈一笑道。

“果儿一定乖乖听阿兄的话，”小妮子不住地点头，伸手一指，“你看，果儿刚才还跟狗子学烹茶了呢！”

“噗——”唐云乐了，摸摸小妹的脑袋瓜，“以后不许再叫狗子了，你该叫他阿兄！”

“不嘛，我有一个阿兄就够了。”

小妮子一脸傲娇地说道，“而且我叫二狗，二狗每次也都应的，他还一个劲儿冲我傻笑呢！”

“你要是再叫狗儿，阿兄就不带你去行侠仗义了！”

唐云故意拉下脸道。

“噢！”

小妮子用手指拨着嘴唇，“那我叫狗子叫三兄如何？”

“那谁是二兄？”

“当然是大壮嘛！”

唐云揉揉她的头发，笑道：“恩，这样挺好的。

你好好跟你三兄学烹茶，阿兄进去炒菜了！”

实际上，今天一大早，唐云就把这次宴会的食材都备好了，六菜一汤。

麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，素材是菠菜，拍黄瓜，汤是酸菜鱼头汤。

前三道菜和素炒菠菜、拍黄瓜，石大壮做出来的味道已经很有水准了。

唐云进后厨时，石大壮已经把宫保鸡丁和拍黄瓜做好了，唐云只要炒鱼香肉丝和炖制酸菜鱼头汤即可。

在后世的八大菜系中，川菜的味型最为丰富，酒楼和家庭常做的味型就不低于二十余种。

麻婆豆腐是麻辣味，鱼香肉丝则是鱼香味。

每一种味型，代表一种风味。

鱼香味的特色是：咸辣酸甜，四味兼备，姜葱蒜香味浓郁。

能在这道菜中吃出鱼香味，却看不到鱼的影子。

是这道菜最神奇的地方。

一只小陶瓷碗摆在食案上，这只碗是调汁碗，加盐，加酱油、糖、水豆粉，加糖兑成滋汁。

姜、蒜米和黄芥末放在汁碗一边。

葱花、木耳、豌豆尖，放在汁碗的另一边。

火烧旺，铁锅放上去，倒入植物油，烧成七分热。

将用水豆粉拌匀的肉丝倒入锅中，炒到散籽、发白，接着下姜、蒜米和黄芥末，炒出香味后再下葱花、木耳、豌豆尖等配料炒匀。

最后一步将滋汁勾匀倒入锅中，炒转，便可以起锅了。

“哇，好香啊！云儿，真的是鱼香味呢！”

石大壮用大手往鼻孔里扇着香气，一脸不可思议地看着唐云。

起初他不明白不用鱼怎么会能做出鱼香味来呢，而现在——他依然不明白！配料他一清二楚，炒制过程他在边上也看得一清二楚，可就是想不明白这些食材和配料是怎么炒出鱼香味的？