第七十三章 印刷术（1 / 2）

造酒当然没有这么容易，刘卓目前的造酒不过是将汉朝现有的酒经过zuihou一次提纯而已。真正的造酒才刚刚开始，工艺也是相当的复杂，时间跨度也很长。

比如浓香型曲酒是以老窖特曲和粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)等三个方面。因为酒质优美、出酒率高、出本也比较低些，所以生产浓香型曲酒的造酒家最佳选择。造酒的原料配方每甑高粱粉120～130千克母糟用量500千克大曲22.2～26.3千克稻壳(填充料)夏季为25～27.5千克冬季为27.5～31.3千克。

制作方法有九：

1.原料处理：高粱必须粉碎，稻壳清蒸，要使用熟糠。

2.拌糟：浓香型的大曲酒是采用混蒸续糟法工艺，配料中的母糟能够给予成品酒以特殊风格。

3.蒸粮蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。

4.打量水：粮糟蒸后挖出，堆在甑边，立即打入85℃以上的热水，称为打量水。

5.摊凉：摊凉的传统操作方法是将酒醅用木锨拉入晾堂甩散甩平，厚约3～4厘米，趟成拢，以木齿耙反复拉3～5次。

6.撒曲：泥窖一般为10～15米3，第米3可容粮糟800～800千克。

7.入窖发酵：摊凉撒曲完毕即可入窖。

8.勾兑：不同层次的粮糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特点，质量差异也很大。因此必须进行勾兑，使出售的酒能够保证质量一致。

9.贮存：新蒸馏出来的酒只能算半成品，具辛辣和冲味，饮后感到燥而不醇和，必须经过一定时间的贮存才能作为成品。