159 中餐连锁太难（2 / 2）

在外地开分店的资本条件已经成熟，但是这两个问题一直让他困扰。

郭淮看李卫东不说话，继续说：“每个菜都有火候，这火候就是这菜的灵魂，标准不好定，我们师兄弟几个都是一个师傅带出来的，做菜的味道都不一样。”

李卫东回忆了一下，上一世似乎也没有哪家的餐饮业做到全国连锁，快餐这个行业不算。

看看那些餐饮巨头，基本上都是做炸鸡汉堡这种西式化的快餐，一个餐厅经营的品种顶了天就几种，但是中餐不一样。

就一个小小的餐馆，拿出菜单，可能都是两三页A4纸，用到的食材更是多达百种。

一个酸辣土豆丝，在东北和江南，那绝对是两个味，一个西红柿炒鸡蛋，先炒鸡蛋还是西红柿，都能争论上头条。

而且中餐厨师向来以秘制为噱头，秘方为立命之本，在理念上就与连锁的思路相悖，怎么可能发展的起来。

一道菜能不能好吃，能不能成爆款，厨师是绝对的关键，这菜若是没有特色，客人最多吃两次，就再也不会来了，饭店自然人气不旺，下一步就是黄了。

后世明星靠流量开餐馆，哪个能火起来。请客吃饭就看两样，面子和里子。

面子看花多少钱，多高级的饭店，这里子就得看你这菜做的怎么样了，同样的位置，有人开的饭店就能火，有的饭店就凉凉之歌绕耳。

所以这厨子和厨师长，恐怕是比万家商场店长还珍贵的高级人才。

现在没有蓝翔也没有新东方，批量培养厨师的土壤都没有，全靠师徒传承，厨师数量本来就极少，能有点能耐的厨师长就更少了。

还有水土不服的问题，中国太大了，要是在棒子国家，一道辣白菜走遍全国。

四季饭店，在齐州包括在周围的城市，都能火的一塌糊涂，平时吃个饭都要预约，若是到南方，啥都不变，想火太难。

你淮扬菜非得到四川开个店，除了淮扬老乡，谁还来吃这清淡的口味，水土不服嘛！

“老不解决也不是个办法呀，你期权股份拿不到，心里不着急？”李卫东自己没辙，但是人家是专业的厨师，看的应该更深。

虽然饭店产业不大，但是已经做了，也不能半途而废吧，不然多丢人。

郭淮说：“哥，我这是没辙了，请大师傅，人家都有自己的看家菜，菜都不一样了，这还能是连锁吗，和另外再开饭店一样了！”

李卫东不高兴地说道：“什么叫你没辙了，这是打算放弃了，不是说厨子这道，你熟吗？”

刚说完别掉队，这就掉链子，不怪李卫东生气！

郭淮不敢顶嘴，他了解李卫东，顶嘴只会死的得更难看，再说了哪里想还有这么一出，这不符合今天喜庆的氛围呀。

“那你想怎么干，办法总比困难多，你就琢磨过这事？”李卫东不信他没想过，钱谁不想要，想要钱就得想辙。

郭淮放开了，看着李卫东说道：“哥，咱们还是开连锁店，管理方式不变，菜品咱们再结合当地的菜，做一些特色，您看这样行吗？”

他和他师傅走南闯北，到哪个地方做哪个地方的菜，哪里都有当地菜，不是什么菜都有金拱门这样的味觉攻势。

“管理方式就那一套能变成什么样？你们这还是入乡随俗，到什么地方唱什么戏呗！”未来都解决不了的事情，郭淮解决不了，他李卫东更不行。

最后还得靠资本的力量，拿钱砸，这一套什么时候都好用。