第六百五十三章 豆腐乳有几种？（2 / 2）

“豆腐乳按照颜色，可以分为红方、白方和青方三种。”

林一凡见众人竟然都不知道，也有些吃惊。

“居然有三种，红方我理解，白方和青方是什么鬼，我听都没听说过啊。”

刘大宝听见答案，非但没有解惑，反而更加迷糊了。

“白方豆腐乳以优质黄豆、辣椒、天然香料经过制坯、发酵、米酒浸泡等复杂的传统工艺制作而成的。”

“青方豆腐乳是晒干再腌制发酵做成的，这几种方式做出来的腐乳，自然是有所不同的。”

林一凡见他们还是不明白，耐着性子解释道。

红方豆腐乳是在制作过程中加入了红曲霉而形成的红色而得名。

红腐乳一般是作为小菜食用，配米粥、面食一起使用，味道咸香。

腐乳汁还可以作为调料在制作红烧菜品和火锅调料时使用。

白方豆腐乳以圭林白腐乳为代表。

白腐乳质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，与红腐乳一样是小菜同时又是享饪的佐料。

青方豆腐乳也叫青方，北方地区也叫酱臭豆腐，“闻着臭、吃着香”。

相传是徽人王至和发明，曾被慈禧赐名“御青方”。

青方臭味之余蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。

在北京最常见的食用方法是将青方涂抹在炸馒头片上食用，味道浓郁。

“你说的这些我听都没听说过啊，强烈抗议，这对我来说不公平。”

“要不我再说两个吧，臭豆腐和毛豆腐，加起来都三个了，总能过关吧。”

刘大宝还是不甘心，又说出了两种豆制品。

众人讨论一番，还是决定放过刘大宝。

毕竟林一凡的那个问题，实在是太难回答了。

“臭豆腐我知道，但毛豆腐没听说过啊，是什么东西？”林巧儿好奇道。

臭豆腐一般是指南方的臭干子，是将豆腐块在卤水或者菜水发酵而成，颜色或黄或黑。

一般是油炸或者蒸着吃，配上各种酱料和小菜一起吃，在不少地区臭豆腐小吃都很受欢迎。

这个林巧儿是知道的，甚至学校门口就有一家卖臭豆腐的小吃摊。

但是毛豆腐这种东西，就是她的知识盲区了。

“毛豆腐，顾名思义，就是长了毛的豆腐。”

“毛豆腐是徽州地区的知名小吃，用人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再加工食用的豆制品。”

“毛豆腐的来源还有个故事呢，相传，朱元璋一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，随从从草堆中搜出几块豆腐。”

“但这些豆腐已发酵长毛，只能将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。”

“不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。”

“转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。”

刘大宝有些得意地卖弄了一番他知道的知识。