第九章 酒楼三件套（1 / 2）

赵势看大家都吃好了，离开前安排阿树找钱掌柜要十斤猪板油，没有的话就要肥猪肉，还有一只杀好的老母鸡、两斤猪骨头、两斤香菇。再拿些蔬菜、鱼、葱姜蒜这些做饭的东西。然后再叫上钱掌柜一起到小院找他。

他回到酒楼后的小院，让小白先到厨房把厨房的锅碗收拾干净，等一下要用。他

到正堂等钱掌柜，不一会钱掌柜和阿树就来到正堂。

赵势对阿树说：“你把东西拿到厨房去，小白已经在厨房里，你再帮着小白收拾一下，然后把带来的东西都清洗一下”。

又对钱掌柜说道：“钱掌柜，这两天我看到酒楼的生意不是很好，我们酒楼一个月能纯盈利都少钱啊。”

钱掌柜回到：“每个月除去各种开销能盈利到六十到七十两银子，好的时候能到一百两银子那样。”

赵势知道这个时期的一两银子相当于前世的六百块钱左右，六七十两也不过四万块钱左右，这就有点少了。

赵势对钱掌柜说道：“钱掌柜不要有想法，也不是在怨你没有打理好酒楼，我们家的酒楼每个月都能盈利已经是很好的了。

钱掌柜的辛苦我们大家都是知道的。我也在吃酒楼的饭菜，所以知道是因为我们的饭菜确实一般，没有竞争力，所以今天我叫你过来，就是有样好东西带你看看。

我知道一种饭菜的做法，你评估一下如果有了这些东西，我们是不是就能将生意做的更好了。”

在钱掌柜疑惑的眼神下，赵势接着说：“我看到我们的菜品都是蒸煮类的，没有煎炒类的。

我这种做法叫炒菜，用的是猪油和菜籽油来炒菜，现在没有菜籽油，就用猪油。

等一会菜品做出来你品尝一下看看味道怎么样。我还知道一种高汤的做法能够提鲜。我也不知道行不行，先在小院的厨房试验一下，你留下来一起去看看。”

他们一起来到小院的厨房。等到了厨房，小白和阿树也差不多收拾好了。

赵势安排小白将肥猪肉切成一小块一小块的，阿树将老母鸡、骨头、香菇洗干净放锅里，锅里加水漫过这些东西，开始大火煮，等沸腾一刻钟再用小火慢煮。

等小白将肉切好，赵势让小白将肉全部放锅里，阿树开始烧火炼油。

过三炷香那样，猪油练好了，赵势让小白将油盛出，然后将葱姜蒜洗好切断，青菜和鱼洗好。

他亲自下手炒了两盘青菜，一份红烧鱼，期间还用了未另外一个锅里的还未煮好的鸡精。

赵势将炒好的三盘菜端到钱掌柜面前，让他尝尝滋味怎么样。

钱掌柜拿筷子先夹了一筷子青菜吃了一口，瞬间眉开眼笑，满脸满足。

又急不可耐的尝了尝那份红烧鱼，放下筷子，赞不绝口，说：“我这辈子就没吃过这么好吃的菜品，酒楼有了这菜品绝对会享誉全府城的”。

赵势知道对于古代这些一直吃蒸煮类的菜品的人来说，这种炒菜是多么的具有诱惑力。

他让阿树、小白、张明都过来尝了尝，每个人都反应极好，三盘菜一会就见底了。

看到这样的场景，赵势对自己从酒楼入手的商业也就有信心了。

回到正堂，赵势拉着钱掌柜商量酒楼重新装修和改进新的菜品的事务。

赵势说道：“钱掌柜，你找个时间把现在的厨师召集过来，我来教授他们炒菜的技术。

你要保证他们学会后五年内不能走人。教的徒弟要知会你，厨房里的人不能泄密。

高汤我会做成粉末，你要另外找人，我教煮制方法，一样需要保密。

我还有一种制酒的秘方，等下我画一个图，你找铁匠打制出来，等明天张伯带几个人过来我们一起给弄出来。”

钱掌柜答应明天就安排厨师过来学习炒菜技术。赵势准备明天就不去府学了，将酒楼改进和蒸馏酒这两件事弄好。

转头对张明说：“张明大哥，你趁着城门还没关闭，赶紧回家里，找张伯。

让张伯明天带几个忠心的人过来，我把制作鸡精和酒的秘方交给他们，以后作为我们家的商业来源。

对了，再让张伯看看家里和乡下佃户有没有菜籽，有的话也收集起来。”

第二天，早上赵势吃过饭，钱掌柜来说厨师们都在酒楼厨房等着了，猪板油和各种菜都准备好了，问他什么时候去教授炒菜的技艺。

赵势跟着钱掌柜到了酒楼的厨房，现在离中午还早，酒楼没生意，厨房也没开始忙碌。

赵势教授了厨师炒菜的技艺，并且要求每一个厨师至少研究三种新菜，且不能重样。五天后，就用他们的新菜作为酒楼的菜单。

到时候他会亲自为每道菜命名，酒楼也会请舞狮过来庆贺。

到了将近中午的时候，张伯带人赶到酒楼。赵势直接带着张伯和下人来到小院，和张伯说了自己的想法。

让阿树带几个人到厨房教授他们鸡精的煮法，并且把昨天已经凝固的高汤烘干。

他又带着张伯给烘干的高汤磨成粉，并把高汤起名叫鸡精。