饺子宴（1 / 2）

北方过年一直有吃饺子的习俗，皇帝祖籍虽在凤阳，但他很早就就藩北平，早已习惯了北方的生活。bei京人大年三十的年夜饭格外丰盛，四喜丸子、红烧鲤鱼、红焖肘子等菜自然最为常见，但当之无愧的主角还是得数饺子。

饺子可以说是中国人过年过节必不可少的吃食了，尤其是北方，几乎逢年佳节都要吃饺子。饺子原名“娇耳”，为东汉张仲景发明，据传张仲景在南阳为官时，见冬日里不少百姓衣不蔽体、饥寒交迫，他心中怜悯，便在面皮里包上羊肉、胡椒等祛寒药物并让病人食之，避免他们耳朵上生冻疮，名之“祛寒娇耳汤”。这“祛寒娇耳汤”即后来的饺子，自此之后，“祛寒娇耳汤”在慢慢流传开来，后来北方也形成了冬至吃饺子的习俗，还产生了”冬至吃饺子，吃完不冻耳“的说法。（饺子在宋代被叫做“角子”，元代、明代被叫做“扁食”，清朝才称其为“饺子”。因为大众对饺子这个名字最熟悉，“扁食”则比较陌生，因此书中还是采用了清朝“饺子”的叫法，与史实不符之处还请大家见谅。）

按理说除夕夜宴的主食便该是饺子，这样也与大年三十的时间相契合。但朱云怡毕竟生在皇家，除夕夜宴并非家宴，而是皇帝用来犒劳宗亲功臣的平台，背后的意义远大于几道菜品，因此既不能失了皇家风范，能要让宗亲和功臣感受到被重视，因此不能像民间那样以饺子为主食，再配以几道平时吃不到的好菜。正因如此，皇帝才特意吩咐朱云怡除夕夜宴的菜品要以丰富与豪盛为主，至于美味与否则不是最重要的。

与除夕夜宴不同，今晚乃是家宴，吃饭的都是一家人，因此朱云怡便学起了民间吃饺子的做法，准备把今晚的家宴变为”饺子宴“。

这九种饺子各有地方特色，也均十分美味。其中芋饺是流行于福建、浙江及江西等地的小食，闽北等地也将其称为“枷鞑仔”、“嘎拉泽”，芋饺由芋子制成，口感软糯嫩滑。据传当年元军攻破南宋都城临安后继续长驱南下，占领浙江后便向福建进军，当时闽北百姓不满元军暴行，于是将芋子和地瓜粉包上肉陷做成三角形状的饺子，并将之命名为“枷鞑仔”，闽北话读作“嘎拉泽”，所谓“鞑仔”乃当时对蒙古人的蔑称。做好“枷鞑仔”后，当地百姓下锅煮食，以此泄恨。不曾想这样的“枷鞑仔”却美味异常，因此逐渐流传开来，后来不断改进，慢慢便形成了如今的芋饺。

锅贴南北皆有、老少皆宜，制作锅贴时需先擀好面皮、调好馅料，将之包成饺子形状，然后把包好的饺子置于平底锅中，加入油和水，煎熟后撒上葱花即可。朱云怡今日煎的锅贴是韭菜鸡蛋馅的。

煎饺与锅贴口感相似，很多人也把它们混为一谈，甚至认为锅贴便是煎饺。但二者并不一样，不能将之混为一谈。朱云怡做的煎饺是鸡肉冬笋馅，因为安成公主爱吃煎饺，故而她便特意多做了些。