第2295章:辣子鸡 新（1 / 2）

而宁家其他人看到宁老爷子都不走，也都不肯走了，一群人在宁老爷子身后站成一排，目光炯炯地盯着前面那两个人。请百度搜索（）

温宁和宁雨柔双双穿围裙，洗了手，各分了一只鸡腿，拿好了其他辅料，开始赛了。

与川菜的辣子鸡不同，枣庄辣子鸡更注重鲜、辣、香、嫩，多汁，所以色艳味重，选取当地小公鸡，加大量鲜辣椒、米醋爆炒，鲜嫩多汁，辣味香醇独特，齿颊留香。

宁家厨房里用料齐全，也没拘着她们都用什么料，所以，温宁和宁雨柔便各自选了自己要用的辅料。

温宁先将鸡腿斩成小块，放了盐、料酒等拌匀后腌制一会儿，然后，去收拾那些薄皮辣椒，这些辣椒是枣庄本地的，朝天椒更加富有锅气香味，用来做这道枣庄辣子鸡最好。

当然，如果可以的话，鸡肉的选取也是有讲究的。

最好是当年的小鸡，春末破卵的小鸡，一般秋前后可入菜了，这时的鸡肉最鲜美，也更香嫩适口。

今天杀的这只小公鸡，显然不是这种，不过倒也没什么。

毕竟做菜也是讲究天时地利的么，如今秋早过了，还能要求什么鸡的大小呢。

处理好了薄皮辣椒，还有葱姜蒜末等，温宁便开始热油了。

等油温八成热左右，将切好的鸡腿块放进去，炸至外表变干呈深黄色后捞起放到一边。

接着，另起锅，锅里烧油至七层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒一会儿后，便可倒入炸好的鸡块、鲜辣椒，炒至鸡块均匀地分布在辣椒后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀起锅。

这道菜对火候还是很有要求的，炸鸡肉的油温一定要够热，否则鸡肉表面不会很快变干，温宁做这些，完全只凭感觉，而宁雨柔的一举一动，则完全像是丈量好了一样，有着精准的时间分配。