5改善伙食（1 / 1）

（农历1053年4月1日）晚上，躺在床上的田和林突然想到，怎么家里的厨子做的菜还很不错嘛。他不知道家里的厨子可是从锦官城里请来的，一共请了四位。其中两个在晋熙，一个在雒县（汉洲城），一个在锦官城（蜀都府城）。这四人每人每天就要2贯的工钱，折合人民币就是667元一天和现在的市长待遇差不多，一年就是730贯铁钱。而知州的年薪是1200贯铁钱（还有其他补贴）。想了良久才逐渐的睡去，就在快要进入梦乡之际，窗外响起来哗啦啦的雨声，睡意又是蓄势了一番，才终于睡下。

第二天一大早，田和林就醒了。准确的说是凌晨四点他就醒了。为什么这么早就醒了呢？当然不是饿醒的，如果此时你掀开被子一瞧，就会发现一个地中海。而田和林就在旁边蜷缩着。很显然我们的小官人尿床了。大写的尴尬，在他的心里世界飘荡着，久久不散。内心里挣扎了许久，早上6点，公鸡一打鸣就起床了。因为公鸡打鸣家里才有人起床。田和林起床之后就去找田鼠了，准备去叫他一起到醉乡客栈（就是之前的南城门田家客栈）。来到外院，大门右起第5间、第6间就是田鼠和他妹妹的屋子。田鼠不像他妹妹，他睡觉一般不关门，只是掩着。田和林悄悄推开了门。

田鼠的屋子不大，里面就只有一张床和一个衣柜，床还是挺宽敞的。而且不像李龙哪种门板搭的，这是正儿八经的床。最明显的区别是，这个床有棚子，也有4根木杆做支柱，夏天有蚊子时，可以将蚊帐安上去。其次有床裙，是用木板雕刻而成，有龙凤呈祥的寓意。有些床还会在木柱子上安一个牛腿（倒三角架），用来放灯笼杆。

看着熟睡中的田鼠，田和林嘿嘿一笑。连忙退出了房门，在窗子外的鸽子笼里捡到一根羽毛。这些鸽子都是田鼠的，他自己拿钱买的，钱应该是大夫人给他的。一共有8个鸽舍，十来只鸽子。田和林悄悄的靠近床边，心里邪邪怪笑，嘴上却没有半点儿声响。轻轻地将羽毛尖儿触及田鼠的鼻头，然后慢慢的划过他的鼻梁，最后到达鼻沟，在这里婉转徘徊一阵。“阿嚏”田鼠扭曲的面孔终于是爆发了。田和林也被吓了一跳，他正准备直捣黄龙呢。赶忙扔了鸽子毛，说道“鼠哥，鼠哥快起来。我们一起去醉乡客栈” 田鼠本是不想去的，但是想起了大夫人、四夫人的嘱托，回道“好吧。”

田和林和田鼠走在这剑南大道上，此时街道上的店铺却大都开了门，招子、幌子也都挂了出来。有写着药字的，酒字的，赌字的，布、醋、米、盐、铁不一而足。除了这些店铺，还有些在岔路口卖粥的、卖馒头的、卖面的。也有武大郎一样挑着担子卖炊饼、发糕的，背着竹篓卖饴糖的。“好生热闹啊”田和林感叹道。走了好一会儿，他们来到一个“栈”字底下，右边的门楣上写着“醉乡客栈”四个朱漆大字。此时，马木和一个店小二正在外面卖馒头。看见田鼠和田和林来了，马木深吸了一口气，堆着笑迎了上去。嘴上道“小官人，您来了啊”。田和林回道“嗯。昨天让你准备的材料都好了吗？”马木赶忙回“都好了的。”

带着马木和田鼠，他们三人来到了后厨。田鼠还给田和林搬来了一根长凳，让他站在上面，田鼠在一边扶着他，否则田和林是看不到锅底的。只见田和林说道“这个叫做制作卤水。第一步叫炒糖，先将红糖放4两，小火慢炒至略微糊味，加入盐、花椒，，，最后放入昨天熬好的骨头汤，搅拌均匀后，烧开就可以放入猪肉、牛肉。”田和林一边吃着馒头一边跟马木讲解。为什么今天的馒头田和林吃了呢？很显然昨天的李龙给他的冲击有些大。当然也就饿的时候才会吃的。跟马木讲了2个小时，中间他和田鼠又各自喝了一碗粥，这才心满意足的朝着李四家走去。

来到李四家，李蛋和其他几个汉子都在，看来是专门来等他的。田和林也不废话，直接说道“我看了看你们这块地大概15亩，东西长约30丈，南北宽约25丈。”顿了顿“我的想法是孵化场建在中央，你们22户的房子建在周围。以后中间的土地主要是用来囤积柴草的。每户的标准是宽两步五尺，长十步。”又顿了顿说道“李蛋就做建筑总管，负责所有建筑的建造。李四做账房，负责记录收支。”言毕。李四、李蛋齐声应诺。田和林看着他们谦和的面庞，摆了摆手，“好了，钱等会儿就送过来总共200贯。你们先把木料，砖石准备好。钱不够就去找钱掌柜支取。”众人回“是，小官人。”田和林想到“哦，对了。这些时日你们中午都去醉乡客栈吃食。”众人都是心里惊喜不已，嘴上的话也带着高兴与感激“小官人恩义”“谢小官人。”田和林最好补充道“等你们把各自的家弄好，就跟钱掌柜说一声。”众人回“是，小官人。”

带着田鼠离开了李四家，这才十点半左右。田鼠还以为他会回家的。谁知田和林来到剑南大街向右拐出了城去。田鼠说“小官人，夫人说过最好不要出城”。田和林想了想“没关系，就在四周转转，走不远的。”出了城门洞，微风徐徐而来，田和林就马上打了个喷嚏。只见一条3丈宽的土路笔直向前深入了天际，道路的左边不是田地，而是官府设立的集市，叫鸡市，也叫东市。专门买卖一些鸡鸭鹅这些小型家禽。右边的叫牛市，也叫西市，官府在这里设立了税收点，有两三个人在这里负责记录与收税。田和林所说的转转，就是去东市。不是不想去西市，而是怕哪只牛不小心，一蹄子给他报废了。

西市里很是嘈杂，人也多，但还好不挤。时不时就有鸡叫声传来，田和林好奇的打量着这里。有卖鸡的、卖鸭的、卖鹅的。也有卖鱼的、青蛙的、卖猫狗的、卖蛋的、卖鸟的、卖花的也有。卖蛐蛐的，卖蛇的也有，是活的蛇。总的说来就是个小型动物买卖市场。转了一圈，田和林在一个渔翁面前站定不走了。他好奇的打量着这个老头，因为这个人裤腿还有水滴不断下落，所以他周围都没有别的摊子，这就很显眼了。更显眼的是，他的摊子上有虾卖，不是那种小虾米，而是带钳子的基围虾，河虾。田和林问道“这虾怎么卖？”老者回道“120文一斤。”田和林画了一个圈“这些，我全要了”顿了顿“如果你有活虾，我可以200文一斤全收，有多少要多少。”老者很是吃惊，主要是不相信“当真？”。“当然是真的，我家小官人岂会骗人。”田鼠抢先答道，一副很不高兴的样子。田和林也附和着“对，当然是真的。但是我没有带钱。”想了想“你要不把这些鱼也都卖给我吧，这样你就直接跟我去醉乡客栈，钱掌柜会给你钱的，怎么样？”说完一副贼溜溜的小眼睛紧盯着他。老者见这位小官人衣着锦缎华服，腰系玉佩，手戴银镯，一看就是大客户，奈何只是三岁孩童，这话不会是他们想逗我玩吧。他不想去，但是一时不知如何推诿。只好说“就信小郎君一回，老头子我这就收拾。”其实也没啥好收拾的，就是把死鱼死虾有都捧进了竹篓里。看他收拾完，田和林也没说什么，直接就走前面去了，田鼠还转过身，示意老者跟上。没走几步路，就到了醉乡客栈。而此时的客栈门外却是挤满了人，里三层外三层的。田和林一看也搞不清楚，也不敢往里挤，只能在对面干看着。其实他也看不到，太矮了。田鼠贼溜儿的就钻了进去，看样子就是惯犯。老者也傻愣愣的跟田和林站一块，等等看。热闹嘛，是个人都想看看。没一会儿，田鼠就出来了，兴奋的说道“小官人，是你教马厨子做的卤肉”很显然他没有说完，但田和林已经明白了，哦了一声。田和林心里却是很焦急，因为现在太阳很大了，再不进去把这些鱼虾做了，可就臭了。想了想突然问田鼠“鼠哥，你身上带钱没有？”田鼠一个趔趄，还是回道“有50文”。田和林凑到田鼠耳朵边小声对他说“鼠哥，等下你大叫一声捡钱了啊，然后把你的钱一把一把的往对面铺子扔。钱回头再补给你。”田鼠是很不愿意的，毕竟这是他的钱。但是还是照做了。起先那群人听到捡钱了的声音，根本就没在意。但紧接着听见铁钱坠地和滚动的特殊音律，一下子就转过了身去。趁着这些人捡钱的空当，田和林赶紧跑进了客栈。钱掌柜却是惊了又惊，刚开始是听见有人当街撒钱，接着是客人都去捡钱了，再是田和林飞一样的跑进店。搞得他都不知道要去管哪头了。很显然，田和林才是最重要的。于是他凑了过来，“小官人，是饿了么？”田和林一听不高兴道“我不是饿了么，我是”顿了顿“我是饿的慌。”钱掌柜没想到自己居然说错了话，关键是不知道错哪里。赔笑道“好的，好的，马上给小官人上好吃的来。”“等等”指了指旁边的老者“你先把钱给付了。”钱掌柜笑眯眯道“好的”又对老者说“不知老翁一共多少钱呢？”。那老者却是有些不好意思道“可否借贵店秤杆一用”。“当然可以”一边回答一边去柜台取秤。

在古代一般贫困人家不会在家里备用一杆秤，因为很贵。因为制作一杆秤很麻烦。麻烦在于他们不知道什么是力矩。比如你拿一根口袋装一个苹果，然后用一根筷子挑着。当这个口袋的提手离你越远，你会感觉这个苹果越重。这就是力矩的作用了。简单来说力矩等于力乘以力距，一般用F表示力，L表示力距，就是长度。比如天平，两个托盘的力距就是相等的，那么左边多重，右边就会多重。而杆秤却是不同的，杆秤可以通过调节力距来平衡重量差。而且杆秤都是秤头大，秤尾小，所以这一个秤的刻度可能都需要经过不知多少次的修正。换句话说就是做100杆秤，合格率很低。这是田和林想到的另一个方向，做天平。

等钱掌柜取来了秤，那老者又不好意思的说“可否再拿出两个盆来啊”。他却是想要将鱼虾全部倒出来，再把鱼虾挑出来，因为价钱不一样嘛。田和林看出了他的想法，赶忙打断“我看就一斤100文得了”。老者却是不同意“那怎么能行，这不是占小官人你便宜吗。”田和林果断道“就100文一斤，钱爷爷你来秤吧。”钱掌柜赶紧回道“哎。”又去秤鱼虾，念道“3斤4两”（这里就按1宋斤10两，以后都是）。放下竹篓，钱掌柜又去柜台了，没一会换了个钱袋子，感觉有些分量的样子。伸手到老者面前“给，这里是340个大铁钱，您数数”，老者本身是想数数的，因为他被骗过，所以不得不小心再小心，但是刚才占了便宜，现在又要当面数钱，他拉不下脸。但还是打开钱袋子看了看，又在里面翻了翻，这才放下心来。说道“好了，我信得过钱掌柜”钱掌柜却是心里说“你这叫信得过我吗？”但却不敢说。田和林见老者终于露出了笑容，叮嘱道“老人家，别忘了，活的鱼虾都可以200文一斤卖给他”说着指了指钱掌柜。那老者连连答应“老朽晓得了。”说完，去后厨倒掉鱼虾，然后将钱袋放进了竹篓，高兴地离开了客栈。看着这一大盆鱼虾，田和林让田鼠去叫马木回来。看着马木进来，田和林说道“马师傅，这些鱼虾，你将小鱼先去掉内脏和黑膜，再裹入鸡蛋和的面粉，，，”说完还在一旁手把手教他怎么处理鱼，田鼠也在一旁学。鱼弄好了之后又开始弄虾，虾倒是没有裹面粉。因为这大宋朝还没有辣椒，所以油焖大虾就差了很多口感，没奈何，田和林只能做个白灼虾。什么是白灼虾，做法很简单。就是热锅放一层打底油，小火烘烤至起壳，最后起锅放盐就行了。在这个没有白色污染的世界，显然这种原汁原味的河鲜最是美味。田和林剥开一个虾壳，将虾仁扔进了嘴里，美滋滋的评价道“还是河虾好吃，比基围虾好吃多了。”一旁的钱掌柜、田鼠、马木都没听明白他在嘀咕什么，只当是一种赞美。吃着河虾，田和林感觉有些腻，于是问道“马师傅，你们这里有米酒吗，来个1两呢。”马木心道小小年纪就喝酒不太好，但是嘴上却答应的很快，脚上也是。很快就给他打来了二两米酒。田和林笑眯眯道“有酒有肉，再有个美女。。再有个美景就是完美啊！”众人也不多想，闷头狂吃起来。吃完饭，田和林叮嘱钱掌柜说“钱爷爷，今后那人来送鱼虾，记得每天给我留一份”钱掌柜连连答应，笑着道“好的小官人，一定给你留一份。”