第936章 新奇的蔬菜碗（1 / 1）

付宇的切制速度很快，可是下刀的动作却非常的稳。
不过，眼下这种改刀的方式，也不意味着就是最完美的选择。
有时候，所选择的改刀处理，必须还要具有容错率，这才是烹饪的最佳选择！
并不是付宇选择的花刀切制方法不好，只能说是在没有其他可用的改刀方法的时候，这是惟一的选择。
这时候，就能看出从业时间长短，经验多少的重要性了。
要知道厨师不像其他的行业，必须要有一定的时间沉淀和积累，只有这样，才能掌握更多的烹饪技能，遇到任何随机的问题，都能做出最为准确的判断。
可惜，现场没有北安当地平时惯用牌子的调料让付宇使用！
这就非常考验一个厨师的随机应变能力！
其他厨师都是先试味，再烹饪。
毕竟牌子不同，在调料的配比和口味方面，也会有些微小的区别。
付宇却没有丝毫犹豫，直接进行调味。
不过在动作上，却明显放缓了许多，无论是撒料，还是倒料，都明显有一个称量的动作。
美食协会的两位评委，其中一人专注于镜头特写中鲜鱼上面切制的花刀。
另一人看着镜头一角，付宇手中的操作，微微皱眉，付宇这是在做什么？
难不成真的是在凭手感称量调料的分量吗？
之前那次的视频烹饪大赛，付宇的参赛视频在他们协会中流传了很长时间。
一方面是付宇确实长得精神，视频拍摄剪辑的效果也好，观摩起来像是在欣赏烹饪表演视频。
另一方面，则是付宇的烹饪操作确实做的不错，很多细节上的处理都值得借鉴和参考。
他当时也曾仔细看过付宇的烹饪操作，因为看的仔细，所以留意到了付宇确实有用手称量调料的习惯。
视频中的动作很快，几乎是一闪而过，他曾经还以为自己是看错了。
毕竟调料这东西分量极轻，一般都是通过多少来进行判断，难不成还能靠手掂量着进行投放？
可是眼前这镜头中，付宇操作时的动作明显放缓了，可以清楚的看到用手掂量的动作。
这肯定是在估摸调料的用量多少！
发现这一点的评委，不由沉思起来，难道真的能通过手感去精准的判断出调料的用量吗？
如果只是为了炫技，这样的操作，并不是加分项。
因为厨师在烹饪时，对于食材处理和调料配比方面，是有精准度要求的，付宇的做法并没有达到这一点。
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且整道菜重点突出了鱼的味道。
所以在蒸制时，也有很多细节上的操作非常重要。
付宇将各种配菜塞入鱼身开口处，填满鱼腹。
等水烧开之后，将鱼放入蒸笼。
放置的时候，付宇先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一个姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起的生动状态，给“型”加分。
付宇估算着时间差不多了，直接取出，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
这两步陆续做出来，一直关注着他的那位评委不由松了口气，欣慰的点了点头。
他很专业！
这两步看似没什么太大用处的步骤，却决定了整道菜的造型，以及最后烹饪出来鱼肉熟后不腥，其实是非常关键的两步操作。
鲜鱼入了锅，付宇其实就没有什么事情可做了。
不过就这样干巴巴的杵在厨台前，瞧着也太傻了。
付宇闲着没事，索性又去食材区取了几个萝卜回来。
蔬菜雕花对于他而言，不是什么难事儿。
这个时候刚好露一手绝活，既能装饰一下盘面，又能打发时间。
比赛的备用厨具没有那么全，付宇索性操着菜刀，用刀尖一点点的勾画。
菜刀再锋利，做起来多少还是有些不顺手。
不过付宇尽量让自己的动作看起来自然流畅，不用抬头，他也知道，摄像机正对着厨台在拍摄，烹饪的菜肴口味很重要，但是操作的整个流程也同样会影响到评委对自己的印象。
付宇一边刻花，一边在心里调侃，自己现在就是付影帝！
付宇用萝卜雕刻出大小不等的四朵荷花，随手摆在了备好的鱼盘上面。
他刚摆好花，就转身直接将锅关火。
清蒸鱼在烹饪的时候，火候是关键所在，而虚蒸则显得尤为重要！
虚蒸虽然是清蒸鱼“鲜”的基本保证，但也有一个比较麻烦的弊端！
那就是无法准确控制具体的时间。
什么意思呢？
蒸鱼时，等关火后别打开锅盖，利用锅内余温再继续焖制一定时间，最后才开盖端出蒸鱼，这样可以保证鱼肉的鲜美。
同时，如果掀开盖子的时间短了，则达不到效果，而长了，鱼肉反而会影响到口感。
付宇之前的操作很精准，就如同标准的烹饪教学视频一样。
但是，评委席的那位来自省美食协会的评委，却饶有兴致的看着付宇，因为接下来等着付宇的可不仅仅是在虚蒸时间上的判断！
刚才付宇随意露了一手雕花的绝活，已经引起了不少人的注意。
而最后，他仿若随手般将萝卜雕刻好的荷花摆放在了鱼盘上。
这一步操作是很容易出现问题的，毕竟鲜鱼在蒸制之后的大小和没有上锅前是不一样的，如果仅凭着之前的预判，很容易出现意外。
果然！
就在付宇掀开锅盖准备摆盘的时候，马上遇到了问题。
当初摆放的荷花是倾斜着搁置的，留下来的位置有限，而蒸鱼已经定型了，其实正常情况下，并不会随意更换鱼盘。
这样轻易挪动，一方面容易导致鱼肉散碎，另一方面，因为鱼肉在蒸制后形状大小会发生变化，所以预留位置的做法非常不明智。
评委席上，已经不只之前那位省美食协会的领导发现了这个问题，另外有人也注意到了，此时正饶有兴致的看着镜头，想要看付宇会如何处理。
可是
只见付宇不为所动，轻轻的端起蒸盘，将盘身倾斜着调整了一个角度，直接上锅铲将蒸鱼盛到了鱼盘上！
原本看似碍事的雕花居然严丝合缝的贴在了鱼腮位置，成了绝佳的装饰！
这一下子，评审们傻眼了！
这小子什么时候在荷花的花瓣分布位置预留了一处缝隙！
难道是他早就提前预料到了？
能担任此次省赛评委的人，于厨艺方面自然非常精通。
有人敏锐的意识到，付宇肯定是早就预料到了，提前根据蒸鱼的情况，将一切的细节问题全部规避掉。
这才是一位厉害的厨师应该具备的扎实基础和深厚的烹饪经验。
这是对烹饪的高度把握和掌控！
任何情况，都要做到心中有数。
不过，就在这个时候，付宇却没有急着上菜，而是又转身去了一趟食材区，很快，拿了一把小米辣过来。
评委们不由面面相觑，拿小米辣做什么？
其实！
付宇现在完成的整道蒸鱼已经非常完美了！
无论是火候掌控，还是时间把握，甚至于连摆盘创意和对于打荷基础技巧的精准控制都做的非常优秀。
只要味道没问题，就已经把几点重要考点全部做到了满分的程度。
而接下来只需要做正常的淋油，付宇只要不出现明显的差错，这一场烹饪，付宇会拿下一个很不错的分数。
但是
就在这个时候，付宇却拿了一把小米辣过来，他要做什么？
清蒸鱼不像其他的食材，吃的就是原滋原味。
如果用了重味道的调料，就会影响到鱼肉原本的鲜美口感。
这个时候，就见付宇拿了一个干净的瓷碗，碗里先放白砂糖，倒入香醋和酱油，把糖搅拌融化。
再加入蒜末，香油，鸡精和盐，随后加入切好的小米辣。
然后直接将调好的料汁浇到了做装饰用的荷花上面。
一小碗料汁，刚好浇完四朵荷花。
这不是重要的，最重要的是，料汁滴入荷花之后，竟然半点也没有溢出来！
几位评委顿时瞪大了眼睛！
省美食协会的那位评委因为过于惊讶，忍不住伸手拽了一下同伴。
等对方回头时，才难掩惊讶道：“你看到了吗？那萝卜雕的花瓣竟然是连在一起的，盛了料汁却一滴也不洒？！”
卧槽
这是这是做了四个蔬菜碗啊？
这简直是一个天才的想法和创意，这是怎么做到的？
不对！
这是怎么想到的？
清蒸鱼确实味道鲜美，但吃多了难免觉得寡淡。
平时到饭店点餐时，往往会搭配其他的菜肴一起上桌，店里也会附赠一些特色的秘制小菜。
但眼下是烹饪比赛现场，规定就是做一道蒸制菜肴。
不能另外配制小菜，于是就在摆盘上动了脑筋？
萝卜直接进行腌制，会影响颜色造型，而且在摆盘时也容易沾到鱼肉上面，最关键一点，腌制需要一定的时间，又要备菜，又要造型，根本来不及。
但是直接将萝卜雕刻成碗，将料汁倒入其中。
从盛盘到端上桌由顾客品尝。
等一条鱼吃完，再出于好奇品尝一下萝卜花，这个时候，滋味已经腌制进食材了。
品尝起来，肯定是既酸辣爽口，又开胃解腻。
无论是从摆盘造型，还是食用功效，这个创意都堪称完美！
评委席的几个人都是有些激动，脸上的喜色难以控制，兴奋之情简直快要溢于言表了！
真是太开心了！
没想到在省赛上，还能看到这样的烹饪操作。
想到这里，在座众人都有些兴奋。
尤其是美食协会的两位评委，做为协会的领导，两人也算是见识过不少的人才了。
也正因如此，他们才会应邀过来担任评审，因为无论是在外人的眼中，还是他们自己的心里，都觉得哪怕真的遇到什么样的天才级人物，也能非常淡定的进行评判！
可是，这一次！
付宇却再一次打破了两人对于天才的认识。
雕花是红案烹饪必不可少的一项操作技能。
不过一般的饭店因为上菜时间的问题，往往都会专门聘请职业的雕花师傅，专门负责摆盘搭配。
而红案的厨师，或许会做一些简单的雕花，但太复杂的，基本上没有时间去研究学习。
毕竟烹饪操作本身已经非常博大精深了，想要学的精做的好，是一件很不容易的事情。
眼下付宇却将雕花做的惟妙惟肖，最关键的一点，还能薄如蝉翼，盛放料汁却分毫不漏！
这不是创新是什么？
想到这里，评委真的是太高兴了！
可是，接下来的一幕却在告诉所有因此而眼前一亮的众人，他们高兴的太早了。
鱼盘被端起时，荷花里的料汁也会随着晃动。
这样端菜时，就要格外注意，一旦汤汁溢出，就会影响到鱼肉的鲜味。
这个时候，却见付宇随手从旁边夹起一片削得极薄的萝卜片，然后盖到了荷花上面。
顿时，整朵的萝卜荷花，变成了带盖的荷花盏，竟然就这样成了容器。
这也太巧妙了吧
其他评委此时心情如何，暂且不论，美食协会的两位评委忍不住拍手称赞。
他们一开始以为萝卜荷花只是简单的盛放料汁，现在才知道，原来还配了个盖子。
最关键的是盖子刚好配型，能够阻碍料汁的流出！
天才！
绝壁是天才！
而这个时候，蒸鱼已经由工作人员端到了评委席。
离近了看，所有人的注意力反而都落在了荷花盏上面。
这萝卜削的也太薄了，甚至隐隐透明，能看到里面盛放的料汁。
蒸鱼先由各位评审欣赏一下摆盘造型，然后再逐一进行品尝。
清蒸鱼的鱼形非常的完整，品尝起来，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
无论是蒸制的时间，还是火候的把握都非常精准。
而口味上则非常好的突出了鱼肉本身的原滋原味。
先不论摆盘造型和烹饪操作的整个过程，单是味道而言，分数肯定不会低。
尝过了鱼肉，几位评委几乎是迫不及待的将视线落到了那四朵萝卜荷花盏上面。
小心翼翼的夹起盖子，这才发现，里面的料汁其实装的并不多，只浅浅的一层。
等夹起时，料汁更是直接顺着盏底漏了出去。
除了附着在萝卜花本身的料汁以外，多余的全部流到了外面。本章完