第946章 点错菜了（1 / 1）

刘雨侬听得一愣。
镜箱豆腐？
她还真没听说过这道菜。
小箱豆腐的做法其实非常多，但常见的，比较出名的那几样烹饪方法，她都见过，也都会做。
可是这个镜箱豆腐是怎么个做法，哪怕是顾名思义，一时间也没什么大概的头绪。
付宇盛出一块小箱豆腐，随后开始列备菜单子。
镜箱豆腐这道菜，付宇其实也是第一次接触。
经典老味道食谱上面记载，这道菜是对家常菜肴油豆腐酿肉进行创新改进后，将油豆腐替换成小箱豆腐做填馅儿烹饪。
刚好符合顾客的要求，最关键一点，食材方面不用愁，后厨这边是现成的，可以随用随取。
刘雨侬看了眼备菜单子，虾仁、鸡蛋、猪肉末，水发香菇和青豆，就只需这么几样。
一看备菜就是准备做馅儿料，就是不知道付宇打算怎么烹饪。
付宇查看了一下小工剁制的肉末，往里面加入了绍酒和精盐，搅拌成肉馅儿。
他拌馅儿的手法就是跟着刘雨侬学的，从姿势到角度，无一不学到了精髓，而且因为本身有体力和手指灵活度的外挂加持，搅拌时的速度非常快，而且稳。
刘雨侬看着付宇的操作，突然心里涌起一股难言的情绪。
既欣慰于付宇青出于蓝而胜于蓝，又有些失落，自己竟然这么轻易就被人超越了。
付宇将小箱豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块。
这12块豆腐切的是有规格的，经典老味道食谱上面标注着明确的长宽和厚度，非常精准。
付宇按照绿线的指引完成了切制。
不过，接下来需要用漏勺进行沥水。
如果是在千里马后厨，那么此时无论是张金玉还是孙庆宁，肯定已经主动搭手帮厨了。
可是眼下站在旁边的人是刘雨侬。
偏偏只是一步沥水的操作，付宇此时手头也闲着，没有其他的活占用。
一时间，他还真没借口让刘雨侬打下手。
付宇不开口，刘雨侬自然也没有帮厨的念头，毕竟平时都是她掌勺，别人给她打下手。
稍一犹豫，付宇索性操起筷子，直接夹着豆腐块放到事先备好的盘子上面。
他动作飞快，筷子夹着豆腐，既不滑，也不会损坏豆腐的形状。
眼瞧着嫩豆腐在付宇的筷子上颤悠悠的被夹起，再转手放到盘子中，刘雨侬顿时傻眼了。
刘章鹏更是目瞪口呆的看着眼前这一幕！
靠啊！
奈何自己没文化，一句卧槽走天下！
真是满心的惊叹无从表达！
这尼玛是绝技了吧？
筷子夹豆腐，还是小箱豆腐！
完好无损的将所有豆腐块全部摆到盘子里，付宇把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将盘子里的豆腐块滑入锅中。
等炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用筷子捞出沥去油。
有了之前付宇直接用筷子夹取嫩豆腐的操作，现在煎炸后再夹着沥油也就没有那么震撼了。
付宇用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部份嫩豆腐。
刘雨侬离的近，所以看得分明。
付宇这一步的操作看似随意，但其实非常精准。
挖去的豆腐块，底不能挖穿，四边不能破，而最妙的则是付宇每次挖取时，都是一块豆腐挖五下。
四角各挖一次，最后再进行抄底。
付宇做的干脆利落，将豆腐块挖的堪堪能立住，就这种精准的程度，让刘雨侬看得都不自觉屏住了呼吸。
生怕因为自己喘气，导致挖空的豆腐块坍塌了。
刘章鹏更是不敢有半点松懈，眼睛直勾勾的盯着付宇的操作，生怕做过哪一步细节，自己再追悔莫及。
这简直是他见过最完美的挖空处理了。
付宇将所有的豆腐块全部挖空，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐的雏形。
别说，这12块豆腐摆成行，立马就有点酿豆腐的样子了。
付宇另换了锅，置旺火上烧热后，倒入豆油，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆。
这时候，他特意将锅端离火口，再小心着将镜箱豆腐生坯，调整好方向，让虾仁朝下整齐排入锅中。
最后再移至旺火上，加绍酒，酱油等调料后，晃动炒锅，使调料溶和。
之前参加比赛的时候，刘雨侬因为自己也要上场，所以并没有机会关注其他选手的烹饪操作。
哪怕是闲下来，也是抓紧处理公司的大事小情。
毕竟手底下经营着好几家饭店，每天需要处理经手的事情特别多。
因为没有留意过，所以此时看到付宇转锅的操作时，刘雨侬都有点看呆了。
此时的付宇非常的老练，他单手握着锅把，手腕转动间，锅里的调料随之流动，迅速融合到一起。
付宇的手掌非常宽大，手腕带动着锅身晃动，速度极快。
他在烹饪的时候向来非常专注，以至于，刘雨侬凑到近前，伸着脖子仔细观摩着他的操作，他都没有察觉到。
这转锅的手法跟以前不太一样啊！
刘雨侬离近了细看，就发现付宇在操作时的角度和幅度上都做了调整，更省力，更便捷，而且效果更好。
这是在转锅操作的基础上，又加上了自己的理解进行了改进。
刘雨侬面露赞赏的神色，但凡是当师傅的，最喜欢这种勤奋好学，善于举一反三的徒弟。
等锅里的料汁烧沸后，付宇盖上锅盖，移小火上烧至肉馅儿熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁。
再用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上。
锅底整整平铺了12块豆腐，付宇用力颠勺，就见所有的豆腐块全部腾空而起，下一瞬，又齐齐落回锅中。
所有的豆腐块均保持着块形完整的状态，排列的整整齐齐。
付宇这一手做的实在是太漂亮了，做颠勺能达到这样的程度，光靠技巧是不行的，还需要日积月累的反复练习。
刘雨侬默默的看着，心里琢磨，千里马真不愧是百年老店，在培养后厨人员方面确实很有一手。
一名好的厨师，想要厨艺精湛，技巧是一方面，扎实的烹饪基础同样尤为重要！
就像颠勺，只要基础练好了，再加以自己的理解和改进，就可以达到付宇现在的完美程度。
这么一对比，倒是显得她平时在对后厨人员的培训上略逊了一筹。
看来有必要适时加强对于后厨人员的基础训练了。
付宇这时候，往豆腐块上均匀淋入芝麻油，再直接拎着锅，将所有的豆腐块全部滑入盘中。
如果说之前的颠勺让刘雨侬眼前一亮，那么这一手滑盘的操作，简直是让人目瞪口呆了！
12块豆腐直接从锅里滑到了盘子上，一块没有掉落，而且排序均匀，看上去像用手摆的一样，哪里能看出只是一步滑盘的操作，就精准的完成了摆盘！
付宇看着盘子里烹饪完成的镜箱豆腐，非常的满意。
先不论味道，单是摆盘造型跟经典老味道食谱上面的一模一样。
汪玉龙刚好完成了手头的烹饪，特意过来瞧了一眼付宇做的菜。
这一看，不由赞叹道：“别说，这道镜箱豆腐还真有点酿豆腐的意思，瞧瞧这摆盘，烹制的豆腐馅心非常饱满，只看着外形就知道口感肯定非常细腻鲜嫩。”
小箱豆腐原本就非常鲜嫩，之前做酿豆腐时，就担心馅料不熟，可是付宇巧妙的选用了易熟的虾仁搭配猪肉末。
薄薄的一层猪肉末，再配上厚厚的一层虾仁，口感鲜嫩，还不用担心烹饪的时间过短，馅料会夹生。
不得不说，付宇选的这道菜妙极了！
刘章鹏的厨台离的有点远，他等手头的菜肴摆盘送走后，这才抽空过来近距离观赏了一下这道菜。
付宇随手烫了几颗油菜芯，铺在盘子四周做最后的装饰。
嫩绿的颜色，将整盘菜的档次都提了起来。
刘章鹏瞧着新鲜，转头问付宇：“这道菜怎么叫镜箱豆腐啊？”
付宇也是刚才匆匆瞄了一眼经典老味道食谱上面，对于这道菜的介绍。
因为只是一扫而过，所以那些细致的典故也没记住，只大致解释道：“我也是听说的，好像是因为这道菜里面的豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，所以取名为镜箱豆腐。”
刘章鹏一愣，惊讶道：“哟，原来还是一道古时候流传下来的特色菜啊？”
说罢，他又仔细看了一眼整道菜的摆盘和造型。
不由心道：别说，这菜是真不错，橘红色的豆腐块，因为用的是鲜嫩的小箱豆腐，所以不用尝也知道，口感肯定是鲜嫩味醇，而且豆腐里又做了填馅儿，荤素结合，老少皆宜。
点餐的是小孩子，这菜倒是选的非常适合。
菜肴烹饪完，由服务员送上桌。
刘雨侬不放心，索性跟了过去。
到了前厅，等看到那一家人，刘雨侬赶忙脸上挂笑的迎上前，热络的招呼道：“你们好，我是这家店的老板。之前李哥特意打电话过来，让我这边务必招待好了，结果这菜没选好，影响了你们用餐的心情，真是太抱歉了。”
顾客是一家四口，两位老人，一位年轻的母亲和孩子。
年轻的母亲伸头看了眼新上桌的菜肴，笑着说道：“没关系的，主要是临时决定带着孩子一起过来，老李订餐时也没说清楚。刚才那道麻婆豆腐其实真挺好吃的，就是孩子太小了，不能吃辣。”
“宝宝，你看，这道菜就是你想吃的酿豆腐吧！”
她说着，特意将菜盘推到孩子面前。
小孩子伸头瞧了眼盘子里的菜，并没有表现的很欣喜，他只是认真的问道：“我要吃的是豆腐肉馅儿，这个是吗？”
年轻母亲说道：“是啊，这就是酿豆腐，豆腐里面夹着馅儿的！”
旁边年长的姥姥说道：“对，宝宝，你妈说的没错，这个就是酿豆腐，我以前吃过，里面都是有馅儿的！你快趁热尝尝，好不好吃。”
小孩子一听，这才说道：“行，那我要吃一块。”
看到小孩子愿意吃菜了，三位家长顿时乐得不行，积极的帮着夹菜。
刘雨侬却是愣住了。
小孩子刚才说，想要吃的菜是豆腐肉馅儿？
敢情不是想要吃酿豆腐？
刘雨侬看了眼吃了一口镜箱豆腐，觉得很好吃，开始大口吃菜的小孩子，忍不住问道：“这道菜吃着还合口味吗？刚才我听小宝贝说，想要吃豆腐肉馅儿？那是什么菜啊？还是主食？包子，或者饺子？我这边也可以帮着做。”
年轻母亲赶忙说道：“不用了，我看这道菜他就挺喜欢吃的！他说的豆腐肉馅儿，估计就是这个酿豆腐吧，不是包子或者饺子。”
这个时候，小孩子突然嚷嚷道：“谁说不是了！就是饺子啊，蒸的饺子，豆腐肉馅儿的，是饺子！”
年轻母亲一听这话，顿时愣住了。
她诧异问道：“饺子？怎么又成饺子了？不是酿豆腐吗？”
小孩子脾气立马上来了：“就是饺子，煎的，豆腐肉馅儿的！”
刘雨侬无语了。
敢情是点错菜了！
她还想着呢，这小孩子倒是挺会吃的，还知道点她们店的招牌酿菜。
年轻母亲傻眼了：“哟，这事闹的你刚才说豆腐肉馅儿，我就以为是豆腐夹着肉馅儿呢，那肯定是酿菜啊，原来你想吃的是豆腐肉馅儿的蒸饺啊？”
孩子的姥爷突然想起来一件事情，转头说道：“我想起来了，好像去年吧，有一次跟宝宝他爸去吃饭，当时就点了一份店里的豆腐馅儿蒸饺，宝宝那会儿确实吃了好几个！”
孩子姥姥一听，不由笑道：“哎呦，我们宝的记性这么好呢？去年的事情都记得！”
话都说到这儿了，刘雨侬只得问道：“那需要再让后厨做一份煎饺吗？”
年轻母亲马上说道：“不用了，这都快吃完了，还是不等了。这道酿豆腐宝宝也挺喜欢吃的，谢谢你了。”
顾客都这么说了，刘雨侬于是笑着又客气了几句，这才回去了后厨。本章完