第1171章 这很难吗（1 / 1）

档口这边每天下午一点半到三点半，就开始没有顾客用餐了。

后厨人员趁着这段时间吃午饭，短暂的休息一会儿。

一般情况下，刘雨晴都会赶在这段时间发信息过来，也没什么特别的事情，就是随便聊几句。

她要忙着刷题，发信息聊天就算是非常难得的娱乐时间了。

付宇今天中午负责张罗员工餐。

福成醇这边跟千里马不太一样，因为主要菜肴就是以江鱼为主，所以后厨这边的员工餐基本上都是各种江鱼菜。

偶尔吃腻了，就用配菜张罗点家常菜肴。

李东序是店里后厨一把手，采购员平时比较巴结，基本上每天进货时，都会给后厨留下点新鲜的食材。

付宇看了眼早上采购员送过来的蔬菜，有新鲜的白萝卜，豆腐和白菜。

昨天的员工餐杨鸣炖的江鱼，大伙吃的有些腻，剩下不少。

付宇趁着小工清理厨台时，迅速翻了翻经典老味道食谱。

最后决定做一道非常有特色，而且当地也很少能吃着的鱼杂火锅。

鱼杂后厨这边有的是，付宇让杨智超去挑拣了一些，彻底进行清洗。

趁着小工处理鱼杂时，他自己准备配菜。

白萝卜切块，豆腐装盘，又喊着小工把白菜洗了送过来。

等鱼杂清理好送过来，付宇仔细将所有的鱼泡全部挑破，放掉里面的气体，不然等到加热时，很容易发生爆炸。

鱼杂进行简单腌制。

趁着这段时间，付宇迅速做了黄金炒饭。

炒饭出锅，鱼杂腌制好了，直接进行煎炸。

这边锅里煎着鱼杂，付宇顺手再将小米辣、干辣椒、洋葱、大蒜片、姜片切好。

等鱼杂煎好，付宇开始炒制底料。

热锅凉油，将鱼子煎至定型，然后盛出。

接着煎鱼泡，煎好后也盛出备用。

杨智超在旁边打下手，看到黄金炒饭出锅时，就已经眼前一亮，觉得食欲大开了。

再看付宇做鱼杂，竟然弄的这么精致，顿时来了兴趣，伸头看着付宇烹饪。

付宇在锅中加入少许油，放入葱姜蒜、花椒、小米辣、等调料炒出香味。

再加入高汤，大火烧开后加入切好的白萝卜和白菜，转小火炖制。

顿时，整个后厨里都弥漫着一股辛辣鲜香的味道。

后厨虽然干的都是体力活，平时消耗很大，但每天这么油烟熏着，吃饭时胃口肯定会多少受到影响。

不过，现在闻到这股很新鲜，很特别的浓香滋味时，就连李东序都忍不住凑过来瞧了一眼。

“哟！这做的是什么啊？”

付宇扭头一笑：“今天给你们做个新鲜的，鱼杂火锅。”

李东序凑近瞧了一眼，闻着这股非常特别的香味，笑道：“这东西还挺新鲜，以前都没瞧见过。”

付宇就笑了：“一会儿尝一尝味道，不比鲜鱼吃起来差。”

后厨这边有条件，等锅里的鱼杂炖好了，付宇直接让杨智超准备了酒精炉，后厨人多，一共张罗了三锅。

大伙围坐在一起，等鱼杂吃下一半，再开始往锅里添豆腐。

鲜香麻辣的滋味，不同于首都当地的口味。

这么多的鱼杂一起炖锅，吃起来却一点也不腥。

而且那种辣味，跟普通的麻辣锅也不一样，吃着非常香。

鱼籽颗粒感清晰，鱼皮嫩滑，还有鱼泡，吃着又香又辣，腻了，还能吃点豆腐白菜缓一缓。

麻辣爽口的鱼杂火锅，搭配颗粒分明，颜色诱人的黄金炒饭，这一顿员工餐吃的大伙特别满意。

吃完饭，付宇回去后厨，拽着矮凳靠在厨台边休息。

刚坐稳，手机就响了。

付宇拿出手机一瞧，看见刘雨晴给自己打电话，顿时开心的笑了。

他赶忙接通电话，就听到刘雨晴温柔的说道：“老公，你现在休息了吗？我没有打扰你工作吧？”

付宇心里一暖，刘雨晴总是这么善解人意，从来不会因为自己工作忙，而有任何意见，一直都是特别能理解，也愿意去体谅。

付宇说道：“刚吃完饭，正坐着休息呢。你呢？中午吃什么了？”

刘雨晴说道：“别提了，我中午特意跑去三区的西餐厅点了一份新款的西式肉塔套餐，结果摆盘造型看着也挺一般的，吃着味道更是普通。”

付宇听的一愣：“你大中午的一个人跑去吃西餐了？”

刘雨晴解释道：“不是我想吃，是今天刷的大题涉及到美食构思的摆盘设计课程，我这方面也没有系统的学习过，现在直接刷题有点吃力。”

“尤其是老师特意交待这道菜一定要吃透了，因为基本上每年都会有相关的类型大题出现，15分呢！”

“我总不能真的答不出来吧，就想着点一份西餐，观察一下摆盘造型，有了实物也能更好的去理解内容。”

刘雨晴将自己遇到的解题困难，详细的说给付宇听，又忍不住吐槽了一下美食构思摆盘有多难。

这么前前后后的说了一遍，付宇顿时笑了：“这很难吗？不就是菜品的设计理念吗？哦，你这是基础知识，也就是如何摆盘的布局。”

刘雨晴听完付宇的话，顿时愣住了。

“你这是跟我吹牛呢吧？”

付宇哭笑不得：“没有啊，我认真的！”

“哦，对了，其实像这样的摆盘知识，你主要得看食材和配菜的选择。”

说到这里，付宇下意识坐直身子，对着手机仔细说道：“我给你说一下，你看啊，像做摆盘，首先是不是要根据菜肴成品的颜色和食材的烹饪状态，去进行餐具的选择？”

“其次，就要考虑了，简单几何形状是摆盘的“骨架”，先利用这些线条定位，再把菜添加进去。”

“没有平衡的布局，就没有好的摆盘。所以，可以先利用这些线条，在脑海中设想一个大致的形状，然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节，那样最后的结果可能会费力不讨好。”

“而几何图形的选择判断，其实也不难。像直线，最简单也是最好用的，在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，可以把菜摆成一条直线，重点是直线的位置要在中间，并且要注意两边留白。”





“还有两条直线、三条水平线什么的，其实大同小异，掌握了窍门，没什么难的啊！”

听着付宇把话说完，刘雨晴惊叹道：“老公你是不是专门学过这方面的知识啊？”

付宇哭笑不得：“没有啊，你刚才说完，我一琢磨，应该就是这么回事儿！”

刘雨晴顿时兴奋起来，赶忙说道：“老公，快！把你会的都告诉我，我挂了啊，你给我发语音，这样我能转成文字研究！”

付宇看着被挂断的手机，顿时哭笑不得。

他打开微信，开始一条条发语音，将自己刚才说的那些全部总结归纳一下，再次说的时候，内容更全面，也更详细了。

等将自己能想到的所有知识都说完，付宇这才放下手机，准备好好休息一下。

他正仰头靠在厨台上，闭上眼睛缓缓精神的时候，忽然想到一件事儿，顿时睁开眼睛！

刚才总结的摆盘知识，其实是来自于刚获得的叠摞烹饪技巧！

卧槽！

付宇忽然意识到自己这个新技能，原来还真能一通百通。

完美级的罗叠技巧中，竟然还包含了其他的摆盘设计理念和相关的知识！

这也太强了吧？

他刚才也就是听刘雨晴说了一下关于摆盘方面的问题，脑海里完全是下意识的开始思考，所有关于这方面的知识基本上瞬间就被总结了出来。

这让他有种自己逻辑思维特别强的感觉！

意识到这一点，付宇顿时内心激动不已。

这个完美级的叠摞烹饪技能可真的是神技啊！

考研补习班。

下午三点多。

此时，班级里二十几名学生正在进行着一次难题解析讨论。

这样的解析讨论其实经常会有，隔三差五老师就会组织举行，讨论的内容大多围绕着食品的营养健康，工艺设计与社会生产之类比较复杂的知识点讨论。

讨论其实也是她们选择的考研专业，每天主要的学习内容。

明天有一次周测，老师已经提前出好了卷子，必须要在考试之前，把所有人的学习进度摸清楚，要不然成绩差异太大，课程的进度定制需要及时进行调整。

这一次讨论的难题，是这两天开始攻读的美食构思的摆盘设计课程内容，因为涉及的面比较广，出题范围挺大，所以本次测试的几道大题都是围绕着这个话题展开。

补课老师坐在讲台上，看着底下的学生，点头说道：“雨晴，你先开始作答吧！”

刘雨晴将来准备报考农业大学的食品科学与工程专业，现在学的知识都是以后能用上的专业内容。

这个专业在美食圈算是待遇非常好，将来也比较有前途的国家重点专科！

甚至在美食圈发展历史中，都占据着不可磨灭的辉煌和业绩，涌现出很多全国乃至世界级的美食学专家。

刘雨晴这位补课班老师，本身就是专门攻读这一科的职业培训专家，带过好几届学生，考研上岸的比例都非常好，在考研圈子里很有建树，对于食品科学与工程相关课程都很有研究。

而刘雨晴现在就读的补习班，就是专门冲刺即将到来的考研，每天学的都是历年标准例题和考试范围内的拓展题。

通过大量刷题，理解并接触相关专业内容，将来考研成功后，再学习时，就可以独立面对大量专业的知识，拥有自我学习，提升进步的能力。

听到老师的话，刘雨晴连忙站起来，把这道题的解题情况发到了大屏幕展示的信息群中，然后开始讲述相关的分析思路和内容。

说起来，刘雨晴自己都感觉到了，今天的讲题过程，自己真的是一点也不紧张！

之前还觉得特别难的大题，现在思路清晰了，讲述时，内心特别稳，丝毫也不慌。

这些答案可都是付宇亲口教的，包括所有的逻辑和举例示范。

刘雨晴一边说，一边内心窃喜。

自己老公可真是太厉害了，要才有才，要貌有貌，就连甜蜜生活时的各项指标和数据都惊人的让人满意！

每次想到这些，刘雨晴都觉得自己简直是上天的宠儿，这辈子也实在太幸福了。

她解题的思路非常清晰，经过付宇的梳理和指导，刘雨晴对于菜肴摆盘的操作方面，也有了一些很直观的认知，每一种基础的知识和理念都牢记在心里。

刘雨晴的这一番详细又规整的解答，让老师眼睛一亮，听完之后，顿时满意的点了点头。

“不错，看来雨晴对于这方面的内容掌握已经有了初步的了解。”夸赞了一句，老师又转头看向另一名学生：“王昭谋，这道题的第二问，你有什么看法？”

王昭谋是首都当地一所名校的在读生，也是补课班现在总体成绩比较优异的学生。

老师对他很看重，平时无论是讲解习题，还是基础课程审查，都会主动去查验王昭谋的准备和理解情况。

王昭谋见刘雨晴将菜肴摆盘相关的设计理念，理解的这么透彻，也是有些惊讶，听到提问，于是说道：“这道题的第二问主要涉及的是菜肴摆盘的几种基础造型设计，考察的是对于视觉效果的搭配感，我觉得在色彩方面肯定要更加注重一些。”

“但是，颜色的搭配和选择范围非常广，而食材通过不同的烹饪方法，最后的颜色也会有很大的区别，这一点还是不太好直接进行准确的判断。”

王昭谋是真的犯愁，他坚定的认为食材在摆盘造型上肯定要以颜色做为主要考虑因素。

毕竟，美食向来以色香味俱全著称！

而色，排在第一位，理应是最为重要的一项因素。

不过，这个颜色判断，真的很难进行精准的定义。

一时间，教室内陷入了一阵沉默。

这道题其实挺难做解析的，因为方向很广，没有精准的答案定义，全看个人理解程度。

以至于大家做起来都比较费劲儿。