第1178章 谁能想到（1 / 1）

眼瞧着付宇一直在剁馅，杨鸣忍不住问道：“付厨，你这剁完之后，准备怎么办？”

付宇的目的是将两种肉馅的颜色区分开，现在一味的剁馅，看来关键操作应该在后面丸子制作的时候。

付宇微微一笑：“我仔细想了一下，想要最大限度的控制肉丸子颜色的比例，最好的办法，就是在拌馅时，直接进行颜色的调配！”

拌馅的时候？

不是应该在捏制的时候吗？

杨鸣心里一跳，越发确定了自己之前的想法，这小子又要装逼了！

而杨智超却一头雾水，拌馅不就混在一起了吗，还怎么调配颜色？

杨鸣实在好奇，忍不住问道：“拌馅时还能分开颜色吗？”

这时候，帮厨突然叫道：“杨厨，鱼蒸的差不多了！”

杨鸣一听，赶忙应道：“行，我马上过来。”

说完，又转头交待付宇：“一会儿你做拌制时，务必叫我一声！”

随着杨鸣话音刚落，付宇耳畔突然响起了电子提示音：

【叮！npc杨鸣的任务，露一手精湛的拌馅操作，让他心服口服。任务完成奖励：随机】

又是随机奖励！

不过，凭借着拌制完美级技能在手，付宇心态非常稳。

他分别进行两种肉质的馅料剁制，中间分次添加花椒水。

操作时，付宇无意间转头，就见杨智超正目不转睛的观摩自己烹饪。

于是，他随口指导道：“我这加的是花椒水，使用前，必须用温水浸泡才行。”

杨智超还真是第一次听说这个窍门，赶忙点点头，牢牢记住这一步操作。

付宇继续剁至两种肉馅均成肉茸细腻状，这时候再分别添加蛋清、盐、料酒、味精。

他开始顺时针搅拌上劲儿，最后添加小葱碎拌匀。

其实拌馅是件很简单的事情，只要将馅料搅拌均匀就行。

付宇将小葱碎加在了猪肉馅里，仔细着搅拌均匀。

之后就是将猪肉馅和鱼肉馅搅拌在一起，两种馅料在搅拌时，如何控制位置，是一个很精细的过程。

如果将鱼肉和猪肉馅进行有效的拌制，对接下来捏制丸子有效提供最佳的搅拌状态，是一件需要无比耐心的操作。

付宇的眼睛，对于两种馅料的搅拌比例，有着非常精准的判断。

搅拌时，动作也很果断。

原本想象中应该很难的操作，因为有了完美级的馅料拌制技能，反而要容易很多。

其实拌馅是一件很枯燥乏味的事情，需要顺时针不停的进行搅拌，直到所有的馅料都达到预期的标准。

付宇开始做搅拌时，就让杨智超去通知了杨鸣。

杨鸣那边手头有活，暂时离不开，于是只能时不时的瞄上一眼。

看着付宇埋头搅拌，杨智超则是伸头看着，尽可能的观察操作细节上有什么与众不同。

时间一分一秒流逝，付宇希望尽可能多的将两种馅料进行搅拌，保留混合肉馅的口感和颜色。

杨鸣之前的提议，付宇觉得挺好的，既然馅料在搅拌时，无法精准控制颜色的搭配，那么完全可以考虑直接做成包馅的肉丸子。

最外面裹一圈鱼肉馅，中间则混合着搅拌均匀的两种肉馅，这样肉丸子的外观就同顾客记忆中的一样了。

杨鸣那边心里惦记着观摩，听说付宇这边开始做拌馅了，赶忙临时调整好烹饪菜肴的顺序，等汤锅炖上了，赶忙过来看付宇是怎么操作的。

付宇做搅拌时，动作和其他人很不一样。

这个过程，杨鸣看的十分用心。

付宇也没有保留。

其实，付宇在做烹饪时，对于这些烹饪技能从来没有刻意保留过，甚至在做一些烹饪操作时，还会特意着重的给身边人讲解自己的操作细节处理，和对于这些操作的一些心得体会。

看着付宇动作麻利的做着馅料搅拌，杨鸣一时间竟然有些走神，因为明明是非常简单的操作，可付宇做起来却就是让人有一种非比寻常的感觉。

可偏偏无论他怎么仔细观察，也没能看出来这里面究竟有什么名堂。

付宇将两种馅料搅拌在一起，随后直接开始捏制丸子。

他做丸子的手艺，是完全照扒了刘雨侬的个人技能。

肉茸被他攥在手里，直接挤成大小一致的丸子投入水中。

付宇的动作太快，哪怕是距离最近的杨智超也只能看到一颗颗肉丸子滑个虚影直接掉入水中。

其实，只要细看，就会发现，付宇挤的肉丸子几乎个个大小相同。

而最厉害的地方，则在于肉馅中明明是拌进了不少的葱花，但捏出来的丸子，却是半点红肉和绿色葱花也没露出来，每个丸子都是漂白的颜色。

这不可思议的一幕，让杨鸣和杨智超瞬间瞪大眼睛，难以置信的看着付宇。

这是怎么办到的？

明明刚才看着做搅拌时，两种馅料都拌在一起了，可是现在竟然

难道？

没错！

杨鸣敏锐的意识到，付宇的烹饪操作其实并不是看上去那样悠闲，而是因为手速太快，反而造成了视野上的错觉。

能将两种肉馅进行均匀搅拌，却在捏制丸子时，将猪肉馅和葱花都压进丸子中心，留下纯白色鱼肉馅，这要是没有高超的拌制技能，没有灵活敏捷的手速，根本不可能完成。

这不是厨艺水平的体现，是什么？

想到这里，杨鸣不免多了几分凝重。

汤锅里的肉丸子先是下沉到锅底，随后慢慢飘上来。

离近了细看，哪怕隔着汤水，也能瞧出来，丸子确实晶莹剔透。

“付厨，你这是怎么办到的？”

杨鸣惊叹不已。

付宇却没有回答，而是迅速调汤。

酸辣鱼丸汤的特色就在于丸子的制作上。

汤水的调配非常简单。

汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐和味精。

等锅里的鱼丸煮好，直接连汤带水全部倒入汤碗中，就可以上菜了。

之前付宇做剁制时，还不觉得这丸子有什么精妙的地方。

等汤水煮沸，鱼丸飘起时，只看着那浑圆的样子，不用尝，都能猜到口感肯定非常饱满弹牙。





这一锅大小相同，色泽莹白的肉丸子，随着沸腾的汤水上下起伏，看着这一幕，杨鸣和杨智超均是感慨万千。

这怎么可能呢？

刚才捏制时，明明眼看着付宇攥在手里的肉泥都是两种肉馅混在一起的，可是做出来的却是颜色分明。

杨鸣真是越想越想不通。

付宇现在是一身轻松，烹饪到这一步，基本上这道汤就算是快要完成了。

他现在多少有点兴奋！

刚才的鱼丸制作，让他突然明白了关于肉馅制作时的窍门。

在拌制肉馅时，杨鸣他们其实没有注意到，他将鱼肉和猪肉混合的时候，特意留存出一块，里面其实也融入了一些猪肉，但因为用量非常少，所以在捏制肉丸时，并不明显。

而鱼肉在遇热膨胀时，恰到好处的将混入其中的猪肉茸挤入丸子中心，露在外面的薄薄一层，才会看似莹白。

不过，这一步操作，付宇并不打算详细跟杨鸣解释。

倒不是他想藏私，主要是说了，杨鸣也学不会，毕竟这需要完美级的馅料拌制技能，而且对于手指的灵活度也有一定的要求。

锅里的鱼丸煮好了，付宇直接将鱼丸和鱼汤倒入兑好小料的汤碗中。

顿时，一股浓郁的酸辣鲜香滋味四溢。

一锅丸子汤，最后还特意留下四颗肉丸子，还有一小口鲜汤。

付宇这边叫了杨智超端去台子上，让服务员端走。

随后，他将锅里余下的汤和丸子分别倒入另外两个装着小料的碗中。

每碗只余小半碗浓汤和两颗丸子。

付宇招呼杨鸣和送了汤碗回来的杨智超：“来，尝尝这酸辣汤做的怎么样！”

杨鸣和杨智超顿时惊喜极了。

原本他们还惦记着顾客这回尝了汤之后，会是什么反应，现在听说付宇还特意留了一口给他们品尝，顿时欣喜的围过来。

杨鸣接过碗，不急着吃，而是用汤匙舀起肉丸子，凑近了细瞧。

肉丸子表面光滑莹白，一丁点杂色也没有。

杨鸣又特意将丸子转了个方向，一整颗丸子竟然真的是浑圆纯白。

另一颗也是这样，而且两个丸子并排放在碗底，一眼看去大小相同，形状相仿，就连颜色也一模一样。

竟然还真的将两种肉馅颜色进行了区分？

可是明明刚才付宇做拌制时，他亲眼看到两种馅料确实混在一起了。

那种你中有我，我中有你的状态，怎么可能做出这样纯色的肉丸子？

抱持着好奇的心理，杨鸣舀起一颗丸子送入口中，他没一口直接吞了，而是将肉丸子咬开，一半细细咀嚼品尝，一半留在汤匙内，仔细看了眼被咬开的丸子内部是什么样子。

除了表层薄薄的白色鱼肉，里面则是搅拌均匀的两种肉馅，甚至还有细碎的小葱。

看到这一幕，杨鸣顿时愣了一下。

嘴里缓缓吐出一句我槽。

他明白了！

他全都明白了，他知道付宇为什么说这道汤在制作丸子时的关键是拌制了。

虽然不知道付宇究竟是怎么做到的，但是眼前这肉丸子，却是完好的将两种肉馅进行了搅拌融合。

他嘴里咀嚼的肉丸子，能吃出紧致又饱满弹牙的口感，而鲜香的鱼肉中，添加了适量的猪肉馅，明显达到了锦上添花的作用，让整个丸子的口感更为香醇。

这样一来，就完全达到了付宇在尝试烹饪之前的预期。

杨鸣嚼着丸子，又喝了一口汤。

肉丸子配上酸辣的浓汤，既能保证了原汤的清香，又保持了鱼丸本身的鲜味。

而且细品之下，鱼丸有弹性，鲜味浓厚，汤水酸辣开胃，口感极佳。

杨鸣这一刻，才总算理解了顾客之前死活非说他做的那一碗酸辣汤，不地道不正宗是为了什么。

这两道汤根本没有可比性，压根就不是一种汤品。

而且不得不说，付宇做的这一碗汤，滋味更鲜美，口感也确实更好。

怎么能做到这样程度的酸辣汤啊！

简直是天才！

绝壁是天才！

两种肉馅的融合恰到好处，而外观整洁的纯色刚好衬得这碗汤越发的鲜美。

不敢想，要是红肉的颜色和葱花也被露出来，那汤品的颜值会受到多大的影响。

而等到吃的时候，无意间咬开，发现内有乾坤，那种新奇的感觉，肯定会无形中提升进餐的食欲。

这简直就是一个天才的想法！

这一刻，杨鸣是真的兴奋了。

他根本没想到，付宇竟然能做到这种程度。

而且最关键的一点，付宇能想出这样的拌制馅料的方法。

他原本以为付宇的意思是直接用鱼肉馅包裹住猪肉馅，做个夹心丸子，没想到他做的确实是夹心，但又好像没夹心。

牛啊！

这个汤品的烹饪方法，绝对会开辟出一道全新的江鱼汤品特色。

杨鸣迅速吃完两颗肉丸子，又喝光了碗底的汤。

他忍不住感慨道：“付厨啊，我对你可是真的太服气了！”

“这要是顾客尝了再不满意，那就随便他爱怎么闹怎么闹去吧！咱们可不用再惯着他了！”

“你这哪是为他做了一碗汤啊，简直是直接创新了一道汤品！”

一道从未做过的汤品，只是通过别人的简单描述，就能烹饪出来，甚至直接在过程中进行烹饪操作的完善，这本身就是一件难度极高的事情。

而付宇今天的烹饪，就尝试进行了一次突破！

这就是付宇的可怕之处！

谁能想到？

这个时候，杨鸣再也忍不住了，他看着付宇问道：“付厨你刚才说有了烹饪的想法，那会儿是不是已经想好了接下来的所有烹饪操作？包括肉丸子的颜色调配，还有捏制完成的效果啊？”

包括杨智超也是这样子看着付宇，跟着询问道：“付厨，你刚才为什么没说呢？”

付宇谦虚一笑：“我真正做拌制前，其实只是有个设想，但是能不能成功，当时我自己其实心里也没底。”

“而且”

“我当时如果说想要直接将丸子捏制成纯白色的样子，你们会相信吗？”