皕卅八章 六血羹汤（2 / 2）

说明意图之后，其中一人笑了出来，“我当是何事，原本这三桶血就是留于明日，给我等做些杂碎汤饮的，既何御厨如今要用，直拿去用便是，这就帮您筛出来。”

“也用不了这许多，鸭血、羊血、豚血各半桶足矣，此外一副羊肠、肝、肺、心与三四副鸭件即可，”伊士尧想了想，“豚的脏器可制更多好菜，若二位赏光，同样欲稍用些，酌情自行再添一些自己爱吃的就是。”

那两人相视一笑，说既何御厨亲手料理，自不免斗胆品鉴赏味一番，也不多问，说罢就开始料理起桶里的血与内脏来。

伊士尧自己今天预备晚膳时做砸了两只鸡，内脏虽然都扔了，但鸡血却因为没有流动的水台，不好清洗，阴差阳错留了下来。

他把之前滤出来的鸭血取了半桶，反反复复滤去杂质后，与鸡血混合，在连桶一起放在水汽上浮的蒸屉上盖着焖热，约莫过了半柱香，再提出来，仔细调入精盐，充分混合后静置。

这时，另两人把清洗干净、按何贵所言切法切好的鸭、羊内脏准备妥当，此外还有半桶羊血、半桶豚血，自己两人偷偷地拿粗盐把一块豚肝裹了，包上荷叶扔进了灶火里烧着。

把羊血、猪血都按鸭血的处理办法做好之后，万事俱备，只欠料理，伊士尧取来几头姜，用尚膳监特别准备的菜刀狠狠砸碎，取出两碗姜汁。

将三种制好的血块用刀分割后，轻柔地和上姜汁和黄酒，晾在一旁备用，再把捶碎的姜末、做杂的两副鸡骨，牛羊骨、猪大骨一同扔入大锅中反复焯煮两次，再单独捞出，猛火熬煮两刻，和早些时候预留下的高汤混合在一起，调入大量芫荽、葱花、蒜苗和少量百合粉，还有用量足以让另外两人忍不住表现出心疼的胡椒，细细磨碎了，尽数溶于汤里。

混合高汤在微微冒出小泡，这边伊士尧还在一个容量很大的舂里，用力地一下一下砸着温水与“波斯草”——菠菜混合物，以取出绿色的汁水。

仔细筛滤清爽，余下一整个海碗的青汁，他取出一部分和入面粉，揉成碧绿的面团，在慢慢地抻成一指宽的菠菜面，按人数份，悉数下进另一锅只放有盐的纯高汤里，同时将切好的羊血、猪血、鸡鸭血三种血块一起放在这个锅中滚熟。

又起炒锅，烫好几面蛋皮，整齐切成蛋丝

完事装好碗之后，预备给大殿中郑皇贵妃、皇三子两人用的两碗，已经让在行宫中巡夜、正好在后院溜达的杂役太监送了过去，其余剩下几份留作备用，在这当间，其中一个厨子忍不住向伊士尧提问，“何御厨，恕在下见识浅，如今眼前的这碗汤羹，似与平日我等吃的那粗浅吃食——杂碎汤并无太多不同，唯独这翠碧颜色，倒是显得与众不同。”

伊士尧着急给何禾把这汤送去，只留了一句，“方才亦言过，此物谓之曰‘六血羹汤’，二位还请细品、慢用，我还有些许要事，先行一步。”

还没等两人反应，他端着托盘就一溜烟地快步走去后殿了。

皇三子使筷子，挑入翠色的菠菜面中，在碗中心已经煮好的面团里突然冒出一股碧色汤汁，他扭头朝杂役太监问到，“何贵所制此物为何名？”

杂役太监听完问题，同时看了看侧目瞟了自己一眼的郑皇贵妃，“回娘娘、殿下的话，何御厨所制此物名为六血羹汤。”

“六血？这之中，大块儿稍嫩的为羊血可识得出，略糙一些但口感尚可的为豚血，这小正方块形如骰子的——”皇三子用勺尖挑起一块，放到最终仔细品尝。

“乃鸡鸭血，为两种禽类之血混合。此物可净人之咽道、血管，更能调理内脏，补血益气。”金靓姗心里想着伊士尧竟然把鸡鸭血汤、羊杂汤和菠菜面混合在一起做，虽然胡来，但味道却没有眼前的暗红、翠绿生猛，反而显得温润适口，大量胡椒的加入又把本该有的腥气去掉大半，临近深夜来这么一碗吃食，十分舒服，且感觉不到太多负担。

唯独这径直用筷子插入、突然炸出又浮现在碗中的青绿菠菜汁，出现的方式让人感到惊喜又好奇，为整道肉汤增添一丝清爽，金靓姗一时也摸不准是如何做到的。