第三百五十六章 烹饪（1 / 1）

当众人满载鱼获而归，营中之人皆侧目。鱼从水中捕来，此时还是活的，鱼盛在水桶和筐中，这一路走来不停有鱼蹦哒出来。民夫们见了活蹦乱跳的大鱼，目露艳羡。拎了半桶鱼回到瓦罐旁，关羽着急忙慌的去朝瓦罐里看。要问他为何一副着急模样，是因为之前李孟羲叫他去捕鱼时，关羽一走，忘了瓦罐里煮着的东西了。本以为，离开这许久没有添水，瓦罐里的水早就烧干了，罐里的煮着的肠早就糊了。不想，走近一看，罐里还是有水，汤水里，几段牛肠被煮了数个时辰，已被煮的糯烂发白，随着沸腾的水在起起伏伏。想来是有人见罐里的水快烧干了，给又添了水。有一股淡淡的肉香从罐里飘了出来，一闻之下，令人心情大好。“可吃了。”关羽乐呵呵的笑了。腹中空空的众人现在能吃东西了，都是迫不及待，砖头尤其如此。刘备拿来碗筷，碗筷分与众人,然后伸筷从罐里夹出一截牛肠,放在眼巴巴看着的砖头的碗里。刚从滚水里捞出的肠子，多烫啊,贪吃的砖头等不及一口咬下去，烫的他忙把牛肠吐了，差点被烫哭。“冷冷吃嘛，那么烫。”李孟羲才不要管傻弟弟。用筷子夹起碗里的牛肠,李孟羲吹了好久,待牛肠凉了，用牙咬了一小口。因为事先加了酒，去了部分的肉腥，虽说没有调料,但吃到的是纯净的肉香,没有丝毫被调料污染的味道。牛肠入口滑嫩，即韧且糯，被炖了这么久,被炖的烂呼呼的了，一嚼就烂，吃起来很爽利。牛肠竟然意外的好吃，李孟羲于是大口吃了起来，狼吞虎咽的。李孟羲吃的嗷嗷的，两个大人刘备和关羽吃相也是跟李孟羲差不多的。很快，众人碗里空空，就再分罐里牛肠。不一会儿,四人就把牛肠分吃完了。吃完之后,李孟羲放下碗筷，有些意犹未尽。之前把牛肠大部分都给车夫老铁让其拿去了,这边留的只有七八段。“味道如何？”李孟羲抿了抿嘴,笑问刘备关羽二人。“可好吃了！”刘备关羽还未回答，弟弟就举着碗抢着说了。“是极！如砖儿所言,牛肠甚为爽口。”关羽拂须大笑。平日都没人要的牛肠,淘洗干净之后一吃,味道不比肉食差,甚至还有些独到的口感。想到乡人屠宰牲口时肠子之类的都丢给家禽啄吃了，如今想来,真是浪费了很多。牛肠既然能吃，味道不错,日后再杀牲口，就不能乱丢了。区区几根牛肠，四人根本就没吃饱。今晚刚好捕了鱼，晚上煮鱼吃正好。关羽放下碗筷，开始拿短刀给鱼刮鳞，弟弟在边看着，李孟羲也在边看着。看关羽四处找水，李孟羲若有所思，“……鱼洗完,还得用清水冲洗，要我说,下次咱多找点人，鱼捕上来，直接刮鳞去脏,然后就地凑着河水把鱼洗好再带回来，岂不便捷？”关羽抬头，无奈看了李孟羲一眼,“何不早说？我等已回。”不是李孟羲不想早说，是因为抓了那么多鱼，大家都喜气洋洋的往回赶，一时有些是有些得意忘形了，哪想的起把鱼在河边处理完了再拿回来。下次就有经验了，下次再派捕鱼队去网鱼，同时也把杀鱼的工具带好，人力也要配充足一点，那边网鱼，这边就同时把鱼处理好，当洗干净的鱼带回来,直接就可分与众人，直接煮了吃。想靠鱼解决军粮问题不太可能,但多少能缓解一下粮食的压力,而且，还能丰富下营养结构。一直只吃粮食，营养单一，有了点鱼肉，就补充了蛋白质。过段时间，等渔网织好，鱼获会常有。鱼是有了，可如何分配，让李孟羲拿不定主意。最简单的方法，鱼获有了之后，谁也不分，给想办法腌制还是熏制之后放起来，当做军粮储备。但细想，此法不可行，腌制需要大量的盐，熏制则需要花很多功夫。把鱼当做军粮储备，没有实施条件。按李孟羲所想，鱼获应该每人都有机会尝到的，万余人的大军，每人都隔三差五能吃到鱼，则能把有限鱼获，发挥最大的作用。现下条件下，鱼肉最大的作用不是充饥，而是用来补充油脂和蛋白质，，效用简直等同于药品了。义军万余人，哪怕每日都能捕得千条鱼，一人分得一条鱼，万人轮换一遍，也得十天之久。而且，该如何轮换，现在民夫营还是一团混乱，没有严格划出营属。按照排序分鱼的方法，可确保平均和公平，可现在义军没有好的秩序，就没有操作的基础。现下如果给民夫营分鱼，一定会出现争抢一片的情景。再者鱼有大有小，并不好分。既然整鱼不好分，那就把鱼一股脑全部剁碎，然后再分成均等的重量，可以保证公平。难点，就在把鱼一股脑全部剁碎——没有桌子。细数能用来剁鱼的平展地方，只有门板，现在军中仅有的一些门板，在木匠营那里，木匠们在门板上刨木头等等。或许可以从木匠营那里借来一个门板，一扇门板就够。鱼可以先剁碎再称量，如此可以分的比较公平了。剩下的，还有分鱼的流程。按李孟羲所想，鱼应该优先供给战兵和妇孺营，尤其妇孺营，那么多小孩子，不吃肉很影响健康。每日鱼获，半数分于战兵营和妇孺营。余下半数，分与民夫营，按每营轮换来分。但这要等民夫营有了一定组织度再分才可以。民夫营要有最低限度的组织度，就像现在的妇孺营一样，妇孺营分为二十一灶，每日吃饭，每一灶的人员都是固定的。只要当民夫营做到有基本的分属和纪律之后，鱼才可以被较为公平的分下去。不患寡而患不均。要是做不到分鱼公平，那还不如不分呢。本来没鱼，大家都只能吃粮食，大家都吃一样的，没什么。突然要分鱼了，顿时民夫们眼睛都盯着鱼上去了。这要是没分好，谁多一点谁少一点，亦或是把谁露了，岂不大生矛盾。本来不分鱼还没有矛盾，一分，分不公平，还平添了矛盾。所以要是分不公平，还不如不分了，能少生些事端。——关羽刮完了一条鱼的鱼鳞，然后从鱼的腹线用刀把鱼剖开，准备取出鱼的内脏。鱼腹剖开，关羽摘出鱼鳔，随手把鱼鳔递给砖头，让砖头拿着玩，砖头开心极了。不一会儿，第一条鱼处理完，关羽剖第二条，“呀，有籽。”鱼腹里，一堆黄澄澄的鱼籽。有鱼籽是意外的收获，鱼籽很好吃的。“关将军，把鱼腹内的黑膜扯掉，这东西很苦，煮了坏了一锅汤。”李孟羲建议。关羽于是就按李孟羲说的，把鱼腹内黑膜尽数扯掉。李孟羲说黑膜很苦，关羽很有探究精神的拿起一点黑膜塞进嘴里，尝了一下，果然极苦。“呸！”关羽吐掉黑膜。关羽作为一个汉末土着，在料理鱼类方面，竟然不如李孟羲经验丰富。想来正常，古代知识交流不发达，渔业也不发达，古人吃到鱼的难度比较大，因为吃鱼少，处理鱼的经验也就不太成熟。加上交流等方面的限制，可能皇宫里的庖厨说不定已经懂得利用蘑菇之类的含谷氨酸的材料来提鲜了，在偏远乡下，老农们吃鱼甚至不知道撕去鱼腹内膜。关羽出身底层，他家是偏远乡下吗？是的。关羽为草莽中的豪杰，但他老父，大概率是偏远乡下的老农。关羽之父如果不怎么会料理鱼，关羽更不会。今晚，就吃鱼了。关羽就要把鱼整条放进罐中，李孟羲接过鱼，拿刀把鱼砍成数断，再往罐里放。关羽见李孟羲对料理河鱼之事颇有见地的模样，便笑问，“羲儿，你可还懂庖厨之术？”庖厨之术，通俗来讲，就是做饭。李孟羲想了一下，点了点头，“某善庖厨之术，更长于兵法。”李孟羲信心满满的回答到。虽然吧，前世也不会做饭。但是，汉末原始至极的烹当式，李孟羲还真看不上。一是，汉代没有成熟的榨油技术，植物油利用程度不高，人们吃油，吃的是动物脂肪，称之为“膏”。二是，炊具也欠发达。看军中现在的情况就知道了，军中炊具，不是瓦罐就是陶翁，这样的炊具，除了煮，还能有什么别的烹饪方式？较复杂的烹饪工具，李孟羲倒是曾见过，其大致还是瓦罐的形状，只是瓦罐上层，有一个像是带孔的篦子一样的东西，麦粒或者米放在上边，下边加水，然后用火在底部加热，于是麦粒和小米等就被蒸熟了。汉代是有蒸的工具的。就算这样，烹饪方式，也只有蒸煮两种。主食就算了，可菜也只能一锅乱炖，味道能好到哪里去。而传统的中国菜式，其烹饪技法有，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、等等等等……如果说，没有植物油脂，用动物油脂也可替代，可没有铁锅，炒菜就不能炒了。铁锅炒菜的色香味等各个方面，都完爆一锅乱炖的炖菜。只要把铁锅弄出来，区区庖厨之术，足可远超同代水平。历史上铁锅是到宋朝才普及，李孟羲猜测是因为锻造和冶铁技术进步的原因。而到底相比汉代，宋代的冶铁和锻造技术哪里进步了才因此有了铁锅普及的物质基础，这李孟羲就不知道了。日后有空，看想办法能不能把铁锅整出来。做出可口的菜式是一方面，另一方面，铁锅做饭极其快捷方便，放在汉代，说是半个神器也差不多了。李孟羲至今还记得初中上学的时候，学校的食堂做饭是用贼大的能放头猪的大锅，炒菜用的铲子，是用铁锹直接炒的，菜论筐倒，油论桶倒，盐论袋撒，然后三二十个厨师，拎着铁锹做猪食一样，拿铁锹在锅里一阵乱翻。好了，一个学校两三千人的饭，被三二十个厨师就给搞定了。现在义军之中，万余人，每天负责做饭的人是多少呢，按十人一什有一个伙夫算，做饭的人手足有千余人。而要是有了大锅，为万余人做饭，只需要五十个伙夫。如此，节省了千余人的人力。这节省下来的人力，不管是分出去巡逻，还是出去拾柴，还是干别的东西，千余人力能干的事，颇为可观。哪怕是在战阵之上呢，千余空闲人力，亦不可小觑。既然提到了庖厨之术，李孟羲好奇的问，“关将军，你可知酱油？”“额，”关羽愣了下，手中的柴停在半途，“酱啊，有啊。”李孟羲说的是酱油，关羽回答的是酱，这让李孟羲疑惑了，酱油和酱是不是一个东西来的？酱油，李孟羲不知道怎么做的，但酱这玩意儿小时候在外婆家好像看见过怎么做的。做酱的时候是先用一些没有加酵的生面团子加盐等东西放在酱缸里，然后放在太阳下晒，等一段时间之后，生面团子开始长出一些食用霉，继续晒，最终，生面团就变成了一堆很稀看起来有点恶心的棕黄色东西。这些做成的面酱用来烧肉之用，做出来的肉很好吃。而酱油，是用大豆发酵做成的。从关羽的回答中，李孟羲没有得到准确的答案，他于是就不清楚汉代有没有成熟的酿造大豆酱油的技术。李孟羲再问，“那关将军，我大汉可有酿醋之术？”关羽笑了，“你这问的，我大汉如何没有酿醋之法？”有酱油，有醋，还有盐，糖麦芽糖也有，即，糖饴。那么，糖醋鱼用麦芽糖，面，还有醋，应该也能做出来。糖醋鱼，一想到味道，李孟羲流口水了。又很不巧的，流口水又被弟弟看到了。“哥哥你是不是可想吃鱼了？”弟弟走到李孟羲面前，瞪着大眼睛看着李孟羲。“没有。”李孟羲面无表情的用袖子擦着嘴角的口水。“你就是可想吃鱼了，哥哥你都流口水了。”弟弟天真的说到。关羽闻言哈哈大笑，李孟羲一脸黑线。