第七百一十章 治大国，如烹小鲜（1 / 1）

宴席的饭食足够，诺大的鲤鱼一条，大馒头一个，牛肉一小碗，煎蛋两个，再一大碗肉丸汤，一碗少说得有二十个丸子，这一堆东西下去，没有说谁吃不饱的，以关羽的饭量，关羽都饱了。宴席渐进尾声之时，刘备看到众人普遍已有食饱之意，便适时丢下快子，笑问众人，“诸位，饭食可足？可还可口？”有士子回到，“谢玄德公款待，食已足饭饱，恐下几顿都吃不下也！”此人有趣，很会插科打诨，众人闻言都笑了。另有胖胖的士子拿一根长鱼刺剔着牙，发自内心夸赞道，“某也曾行走多地，平日也惯好吃食，可论鱼肉之美，无一处，比的过今宴之鱼。”说到此处，好美食的胖士子好奇问，“玄德公，此鱼，有何名谓？”刘备转头，笑着看着侧旁李孟羲，说到，“来，羲儿，你与大伙讲讲，今番诸宴食，多见新奇，某也是好奇的很呐。”李孟羲思索了一下，整理下了思路，然后跪直了身体，目光扫下，环视一周，然后娓娓说到。“那便先说，第一菜，【糖醋鱼】。要做此鱼，精要有数。这其一乃是，烹饪器具。寻常厨具，如陶瓮瓦罐等，此种陶土之属，火烧难热，于是，油经烧难沸。故，无金铁之器，烹炸不便。此是，其一。”说完，见场下众人，从简雍到众涿州士子，从众涿州士子到刘备，全都在认真听着，李孟羲接着又道，“有金铁之器之后，第二，便为厨做之法。大汉寻常厨做，多是煮炖，煮炖之法，味薄而色澹，不能尽极食材之味。某命匠人做有铁锅，以铁锅烹热油，再将鱼热炸长久，此油炸方，方可熟鱼而不澹肉味，反使鱼肉有牛油之添然醇香。这其二，便为烹炸之法。”说到此处，李孟羲都有点想笑了，他喵的，就做个鱼，得让李某人大厅广众之下正襟危坐一本正经的叨叨一大堆，太搞笑了。尤其是，当李孟羲瞅见那个出声问鱼的自言好吃食的那个胖胖的士子，正拿着一卷竹简，拿着不知从哪里掏出来的毛笔，正下笔飞快，飕飕写个不停，李孟羲差点都乐了。“咳……”轻咳了一声，忍住没乐，收回了心神，李孟羲继续往下道，“除有金铁之具，油炸之法外，这其三，便为鱼，为汁，为面。鱼者，糖醋鱼以鲤鱼为最好，至于如何鲤鱼最好，某也不知……”“选鱼当选鲤鱼，鲤鱼以鲜活为佳，以肥嫩着为佳。”“糖醋鱼精义所在之处，为料汁也。糖醋鱼，顾名思义，乃兼具糖醋二物酸甜两味之鱼。糖者，糖饴也，醋者，老醋也。使此二物相合，入热锅炒至粘稠便可。”下方，好吃食的士子停下笔，抬起头，认真问了一句，“敢问小将军，是只糖醋两物便可吗？”李孟羲闻声向下看去，李孟羲瞅见，那个士子手持着卷，捏着笔，一脸认真模样。对李某人而言的无大用的微末之术，被人郑重对待了，李孟羲顿时笑了。于是李孟羲带着澹澹的笑意，目视着那人，道，“若是只用糖醋二物，糖醋鱼绝难做成。”士子忙问，“为何？”“因，配比是关键，糖多醋少，则太甜，糖少醋多，则太酸，要甜酸适宜，便是难中之难。”“此番宴间之鱼，某是用糖用醋，三十五比十，糖三十五勺，醋十勺，经调味方成尔等所尝之味。”士子闻言，赶紧拿笔又把此精要处记了下来。李孟羲见状，又笑，他道，“你记下怕是无用。”士子一愣，“……为何？”“因，醋不成。”士子皱眉，面有疑惑的看着李孟羲，“醋不成？”“对，就是醋。”李孟羲解疑道，“糖倒罢了，糖自麦芽而出，稀稠相近，但醋一物，某曾尝醋十数坛，然而，酸着酸，涩者涩，澹者又澹如水，醋此物，纵是一人造醋，十坛醋也是十个酸澹。故，某用之醋，配糖以十配三十五乃正好，你若用，就不然了。”士子闻言恍然。不待士子想出什么解决之法，李孟羲便把解决办法一股脑说了，他道，“某有一法，乃试醋之法，可使百十坛醋混均一缸，而后搅匀之，之后，糖十配醋十，糖十配醋十一，依次类加，乃配至糖十醋百亦不算完全。而后，再醋少糖多，十醋十一糖，十醋十二糖，至十醋百糖，又百份。之后，便总有两百数，可一一尝之，以穷究其绝味。”士子闻言，如醍醐灌顶，恍然大明白。李孟羲见有趣士子又开始挥笔狂记了，李孟羲笑着看着。待见士子笔缓，李孟羲又道，“至此，若试出绝味，仍是不行。”士子又疑惑的看过来了。李孟羲认真提点道，“糖醋碗中活好，尝之恰当，但锅中炒制之时，火热汁冷，稍经炒制，水汽升腾而失。于是，碗中之恰当，待炒制之后，或是过酸或是过甜，已失其味。”士子闻言，眉头紧皱，沉思起来。李孟羲继续道，“若解此难，法为数，一为，糖醋汁如锅之时，薄加清水，此为添水法；二者，糖醋二物，醋中水多，糖中水少，故炒制之时，醋味削减胜于糖饴，故，可略高糖量。若碗中，糖三十五醋十为正好，则可放三十八糖，如此，待炒出，便恰好。”士子又闻诀窍，赶紧又记。之后，李孟羲把摸索出的所有糖醋鱼精义一并告知。“纵是有上述诸法，鱼仍是做不好？为何，火候也。何为火候？火候者，火为火力强弱，候者，为经热长短。火候难在，稍热稍长，料汁便或稠或焦，难得正味。至于控火候之法，某想有数法，然未曾得闲一试，今便告知与你。法为，可斩木为一般大小，置锅于一般高低，置于无风处，则火力大小为控。而后，每厨做时，默记其数，或炒制百数，或百十数，或百二十数，试数十上百，而后究其中绝味，记之。待后来，每厨做，皆一样木块，锅置一样高低，炒制一样时长，便能把控火候。”“再有，最后一处，糖醋汁除糖醋二物以外，可略撒精盐，以凸显酸甜。置于其他香料，加之亦可。”……“活面之法，以不干不松为佳，某试出之例，乃面十平碗，置水六碗有半。不同糖醋，面水二物，天下皆一，此例可用。”……“整鱼需切刀口，以使鱼肉亦熟，且使料汁亦如。至于刀口宽窄度量，某试为刀口宽两指为佳，过密则肉老，过宽则中不熟。”……“至于炸鱼之时，关键有，鱼贴锅而下，则鱼皮触锅底，必焦黑黏连，故，当使鱼浴热油当中，不使与铁锅稍有碰触。油浴之法，某有三法，其一，使铁钩挂鱼，使鱼悬荡油中；其二，手拎之；其三，某惯用此法，乃以长棍插鱼口，使鱼卡于锅中，不使触底……”李孟羲本没有一点厨艺积累的，可之前他为了吃点好吃的，被迫从头破解糖醋鱼的技术，当初他废了多少功夫，测试了多少次，现在广众之下，当着众多人的面，他叨叨不休事无巨细的说的就有多有底气有多有气度。场下，简雍愕然的听着李孟羲喋喋不休的，简雍的听得愣了。简雍可是长了见识了，一条鱼而已，能有，那么多的讲究。然而神奇无比的是，技术点实在太详细了，场下众人，无论对糖醋鱼有无兴趣，但听了李孟羲一顿讲之后，所有人都有一样的感觉，所有人都感觉，自己也能做鱼了。众人只当这是一厨做密技，除了有一个士子在计，其他都只是听了个热闹。可他们哪里知晓，这其中所阐明测试的方法，李孟羲仗之破解并改进了造纸术，仗之弄懂了曲辕犁的发力工作原理，并从对曲辕犁一知半解，到能改进曲辕犁了，同样也是一样的测试方法，李孟羲垒了许多土窑，试出了批量热处理技术的可行性，还有钢弩技术，等等。造纸术，锻造，锻刀术，批量热处理技术，钢弩，活性炭，等等重要技术，这些所有的重要技术，李孟羲都是稍懂其表，而根本没办法在实际中落实使用，结果，李孟羲就用探究糖醋鱼一样的方法，把这些所有的技术，全部探究出来了。众人只知鱼是鱼，只当做鱼之法是做鱼之法，却不知，这便是李孟羲一身本领的最根本精华。在场没人把做鱼之法当回事，只有那个自言好吃食的吃货。吃货写下了所有，写下了所有做糖醋鱼的精义，连同之中的测试探究方法也一并写下了。就是不知，此人除了学会做鱼，能否堪破此中根本精义，探究做鱼之法，与探究锻造神兵利器，与探究与兵法，与治世之法，这一切，可都是一样的探究之法啊。治大国，如烹小鲜呢。