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第五百一十七章 韩信点兵(2 / 2)

“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。

“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”红泥小火炉虽然有各种形式,但它独有的特点是长形,高六、七寸,置炭的炉心深而小,这样使火势均匀,省炭,小炉有盖和门,不用时把它一盖一关,既节约,又方便。

而孙鬼手的小火炉,是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,刚好一伸扇子便是炉门。中间一格,是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭,或引火之物。

“工欲善其事,必先利其器”,有了这样的设置,煮茶自然是很方便的。

但是功夫茶最为讲究的还是这茶壶,潮州土语叫做“冲罐”,也有叫做“苏罐”的,因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。

选择茶壶,好坏标准有四字诀,日:“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐,三人罐,四人罐等的分别,以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。

除大、小、深、浅外,茶壶最讲究的是:“三山齐”,这是品评壶的好坏最重要标准。办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上,最好是很平的玻璃上,如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平,就是“三山齐”了。

这是关系到壶的水平和质量问题,所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡,在前面巳经说过了。当然,“老”字的讲究还有很多,例如什么朝代出品,古老历史如何,什么名匠所制成,经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题,而是属于玩古董的问题了。

而孙鬼手的“茶壶”,也绝对是“三山齐”。

茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵,但已不易得。

所以孙鬼手的这张茶桌,还有这套茶具仍旧是十分讲究的。并且看这孙鬼手泡茶的技术,绝对的行云流水,单单这几招展示出来,那就是绝对的水到渠成。

先就是在洗杯的时候反复浇淋,叫做白鹤沐浴。而后便拈一撮茶叶放入杯中叫做灵猴入宫,再者便是提壶冲茶叫做悬壶济世,而后刮去泡沫叫做春风拂面。

紧接着便是把水依次倒在各个杯子里面,叫做“关公巡城”,下一步则是“韩信点兵”,这两步才是最为关键的,而往往看一个人泡茶的功夫,便是看这两步。

如何将一壶茶汤,能均匀地洒人各杯之中,这是泡茶的功力所在。在这方面,最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶,每克茶的开水用量仅为2o毫升左右,与冲泡其他茶相比.用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度,前后之间很难达到一致,以致浓淡不一。

为此,当地总结出了一套方法,“关公巡城”、“韩信点兵”,就是其中之一。

其做法是,一旦用茶壶冲泡好功夫茶后,在分茶汤时,为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致,使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近,做到平等待客,一视同仁,孙鬼手先将各个小茶杯摆成“一”字形,采用来回提壶洒茶。

如此,提着红色的紫砂壶,在热气腾腾的城池小茶杯上来回巡逻,称之为“关公巡城”,既形象,又生动,还道出了这一动作的连贯性。

又因为留在茶壶中的最后几滴茶,往往是最浓的,是茶汤的最精华醇厚部分,所以要分配均匀,以免各杯茶汤浓淡不一,最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤,分别一滴一杯,滴入到每个茶杯中,人称“韩信点兵”。

这些动作一气呵成地做下来之后,孙鬼手又夹起了一杯放在我的手中,“喝吧!”他淡淡地笑着......

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