第二章 做菜老练的何师傅（1 / 2）

刘先石此刻也是极不看好汪师的做法，直接放在火上炙烤，这又不是在烤羊肉，岂不是越烤越柴

何师傅说的没错，汪师刚才几场比赛在温度的控制上一直时好时坏，但汪师一脸自信的烤着，并没有那种过于小心而带来的紧张感。

“师父我看明白了！”

一旁的小徒弟有些兴奋的说着，他看到汪师的这样做，突然想到以前吃的锅灰豆腐。

“汪师傅烤完会把四周焦掉的硬边修掉，弃之不用，展示出其软、嫩，汁水充盈的内里！”小徒弟有些骄傲的说道。

何师傅这次没有给小徒弟一巴掌。

他也突然想到，汪师为什么把羊肉块切的比平常的大，这就是为了烤制后，好削掉外面的一层硬皮。

“这样把羊腩肉的肥油烤出去，吃起来没有羊腩肉那种腻感，还附带有一股碳火的特有味道。”

刘先石赞许道。

“只会耍些小聪明，绝非正路。就算再做菜几十年，也难登大雅之堂。”但何师傅嘴上还是一点不退让。

汪师一块块羊肉都烤好后，整齐的码在案板上，像何师傅想的那样，把羊肉块四周的硬皮去掉，这样一切之后，就展现出正常羊肉块的大小了。

“汪师傅怎么现在开始在磨刀了？切肉硌着了？”

众人只见汪师这时拿出一块磨刀石，开始霍霍的磨起刀来。

“羊腩肉，乃是羊身上最嫩的一块肉之一，汪师傅用烤制的方法使其汁水锁住，但接下来如果切的不好，则会把羊腩肉的汁水挤压出去。”

刘先石此时看懂了汪师的顾虑，汪师应该是想用极快的刀，来尽量避免切外层时挤压羊肉。

汪师磨好刀，明亮亮的刀口在热辣的太阳照射下，却散发着些许寒气。

“切这块羊肉来说，够快了。”汪师点了点头。切肉要快，不要犹豫，拿出一往无前的气势斩下去，这是自己一向跟厨房的厨师们讲述的要点。

“汪师傅这刀功，实在太过于优秀，再好好磨炼几年，我认为在全国，也是可以跻身前列了。”刘先石默默看着汪春的手法，赞许着说。

汪师能得到刘先石这夸赞，不是没有原因的。现在汪师切肉，在众人眼里，一切一顿，有着如同机械般的轴感，看起来十分笨拙。

何师傅作为对手，也已经看出汪师这手法精要，汪师切下去的时候一切到底，丝毫没有一点犹豫，在停顿的时候，调整气息，准备下一刀的切法，如此反复，看似笨拙，实则大巧。